小雪食萝卜，应季养生藏鲜味

“小雪气寒而将雪矣，地寒未甚而雪未大也。”小雪一至，天地闭藏，阳气潜藏，阴气渐盛，正是“冬补”的黄金时节。《本草纲目》记载“萝卜生吃，乃止渴消胀气；熟食，乃助消化。”萝卜富含的芥子油和淀粉酶，可促进胃肠蠕动，化解油腻，堪称“冬日肠胃清道夫”。俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。”历经霜打后的萝卜，糖分沉淀、肉质紧实，既藏着冬日独有的鲜爽滋味，更兼具食疗功效。而水果萝卜凭借远超普通萝卜的脆甜口感，成为小雪节气的“养生宝藏”，搭配多样吃法与优质品种选择，让冬日餐桌既健康又风味十足。

小雪吃萝卜，吃的是应季鲜滋味，养的是顺应自然的健康身心。无论是生食解燥、凉拌开胃，还是煮汤暖身、腌制解馋，都能让冬日饮食多一份清爽与营养。不妨趁着时节正好，尝尝这份“冬日小人参”的鲜美，在烟火气中呵护身心，安稳过冬～

一、品种优选：小雪时节的“萝卜明星榜”

小雪前后上市的萝卜品种丰富，普通萝卜与水果萝卜各有特色，可按需挑选：

（一）水果萝卜・紫色系列

紫霞：表皮紫红，果肉紫绿渐变，脆甜无辣。单根重600～800克，根长25厘米，根茎6～8厘米，富含花青素。口感脆甜，适宜做水果食用和做沙拉，也可凉拌。

翠玉冰激凌：水果型萝卜，鲜食口感甜脆；表皮上部紫红色，中部红绿相间，下部红白相间，根形圆柱形，收尾钝圆；生育期65天左右，根长20～25厘米，根茎6～8厘米，单根重500～700克；收获后冷库存储后糖度、水分、色泽更佳。

金玉满堂：条形短粗，长度20厘米左右，口感脆甜多汁，耐储运，瓤色花，皮色紫色，适宜生食。

紫罗兰：冰淇淋类型，三系杂交，口感脆甜不辣，耐储，条形圆柱形，收尾好，生长期60～65天，富含花青素，抗氧化效果佳。

（二）水果萝卜・绿色系列

天星2号：羽状裂叶，叶色绿，肉质根长圆柱形，根长22～27厘米，直径6～8厘米，秋季生育期75天左右，单株重800～1000克，肉质根入土部分小，肉质翠绿，口感脆甜，水分足，适于生食，抗病高产。

绿如玉：水果型萝卜，叶色深绿，羽状裂叶，肉质根长圆柱形，根长23～25厘米，直径6～7厘米。单根重800克左右，皮绿色，表皮光滑；肉色绿，生食品质脆甜，口感佳。生长期75～80天。

绿星1号：口感脆甜不辣，瓤色翠绿，耐储，生长期65～70天，长度20～25厘米，收尾好。

（三）水果萝卜・老口味系列

心里美：老北京名优传统品种，肉质根短圆筒形，头小尾部大，平均纵径12厘米，横径8～10厘米；有二分之一以上露出地面，出土部分表皮上部淡绿色，入土部分呈嫩白色，尾部细长，果肉紫红色，甜脆多汁。

（四）白皮萝卜・家常之选

皮薄肉脆、汁多甘甜，消化不良时煮水加白糖，便是天然养胃饮品；肉质比较细密，耐储运。

二、创意吃法：解锁萝卜的冬日多样风味

萝卜“包容性”极强，可生可熟、可咸可甜，从家常快手菜到特色风味，满足不同口味需求：

（一）生食＆凉拌：脆爽本味

生食：水果萝卜洗净作为水果零食，最大程度保留营养，缓解冬日口干舌燥；

经典凉拌：萝卜切细丝，加盐腌制5分钟挤干水分，加蒜末、香油、生抽、香醋拌匀，可加香菜段、白芝麻提味，酸甜爽口；

创新沙拉：萝卜切片，搭配生菜、牛油果、鸡胸肉丁，淋低脂沙拉酱，兼顾营养与饱腹感。

（二）热炒＆汤羹：暖身暖胃

清炒系列：清炒萝卜丝，快炒2～3分钟，保持脆嫩。

煲汤系列：排骨萝卜汤，慢炖后萝卜吸满肉汤精华，软而不烂。

（三）腌制 ＆储存：风味长存

萝卜干：萝卜切条晒至半干，加食盐、八角、辣椒揉拌，入罐压紧封实，一两个月后即可食用，嚼劲十足。

醋泡萝卜：萝卜切片泡入醋中，酸爽开胃，解腻下饭。

三、实用小贴士：选购、储存与食用须知

选购技巧：首先选择表皮光滑、没有虫眼、没有坑洼不平的。其次还要看萝卜的大小，太小的成熟度不高，口感不好；太大的水分太多但不甜，所以，挑选白萝卜要选择中等偏大的，这样的水分多而且脆甜不辣。最后要掂一掂重量，同样大小的萝卜，选择重的，重量轻的可能失去水分。

储存方法：去除表面的泥土，不要清洗，用纸包好放进冰箱，可以存放一个星期。长期储存可做成泡菜、萝卜干密封存放于阴凉干燥处，可存数月。

四、寻味指南：优质萝卜采购渠道

想要品尝地道鲜美的应季萝卜，可联系以下优质种植合作社与农户，解锁源头好味：

通州区永乐店镇西槐庄村李先生 15201645489

北京五彩田园种植专业合作社张总 13810296227

北京圆梦缘农业专业合作社李总 13910921527

北京金惠农农业专业合作社瓮总 13810992503

顺义区北务镇王各庄村郭先生 13716143650

顺义区木林镇李各庄村臻泥花园农场贾总13520000355

顺义区北务镇庄子村徐先生 13691382070

顺义区北务镇北务村丁先生 13121463376

作者：李蔚 郭芳 曲明山

供稿：北京市农业农村宣传中心