窦店真“牛”｜跟着源头吃牛排 馋这口了您就来

这牛肉啊，因为能提供优秀的蛋白质，而被世界各地的人们青睐，又因饮食文化的不同，形成了各具特色的牛肉烹饪“流派”，那真是花样繁多、千姿百态，这其中西式的煎、烤做法更是个中翘楚，是肉类爱好者们逃不过的“美食诱惑”。

今天，咱们就用西餐的方式，打开窦店益生牛肉，看它又给咱们什么样的惊喜。

“韩老师，今天带您尝尝咱的西餐硬菜，保证让您重新认识我们的牛肉！”吴总信心满满的说。说话间，厨师已经端出了一块儿腌制好的半成品，来给我们演示低温慢烤的制作过程。

“这低温慢烤呢，是我们这的招牌做法，首先肉得先预处理腌制 5～8小时，再根据肉的薄厚程度设置烤制时间也是5到8小时，您看像这种厚的肉块，就必须8个小时起，同时烤箱温度不能超过100度，如果是水浴慢烤那水温不能超过60度。”高大厨说起牛肉的做法头头是道。“而且这肉不能直接包锡纸，一定先加热，让肉的温度上来了，才能包上锡纸，这也是烤肉能外焦里嫩的秘诀。”

“一会儿要出炉的这块儿啊，是咱家牧场的安格斯牛肋肉，选的是牛肋中段第五到第八节，肉嫩、带着油脂香，烤出来型还好看。”吴总补充道。原来牛肋还分的这么详细！得优中精选，才能保证吃到嘴的口感～

刚出炉的牛肋肉拨开锡纸，瞬间香味扑鼻，表皮烤得焦黄油亮，用刀轻轻一划，就露出了那肥瘦相间的纹理，感觉口水要不受控制的流出来了。切了几刀后，厨师手在肉上轻轻一按，肉纹间的汁水，滋出老远，哇塞，这是“爆汁”牛肉啊！

等不及什么上桌摆盘，高大厨的刀还没放下，肉就已经进了我的口，进嘴先感受到淡淡的烟熏香，咬下去瞬间，肉汁在嘴里爆开，瘦肉鲜嫩醇香，脂肪纤维Q弹软糯，香而不腻。感觉是把安格斯牛的精华全锁在肉里了！让人一口吃出幸福感！

还没从慢烤的香里缓过神，高大厨又端上了菲力牛排。“这是安格斯牛的里脊，脂肪少、蛋白质高，轻食党和健身人士最爱。”吴总说着，切开一块——表面焦香，内里粉嫩嫩的，看着像带点血丝，其实是肌红蛋白，“这东西好得很，运动后吃能减少肌肉疲劳，小分子易吸收。”

我也赶紧尝一口，外皮的焦裹着内里的嫩，一点不柴，带着牛肉的奶香，没被多余调料抢风头。5到7成熟刚好，嫩得像在嘴里跳舞，对胃口！

“咱的安格斯牛17月龄出栏，肉嫩得很；不管是慢烤还是煎牛排，用的都是原切肉，没乱七八糟的添加。”吴总边吃边说，“就连调料也是在精不在多，只为突出肉本身的香。”

这两款牛肉环肥燕瘦、各有千秋，如果您也想尝尝这口从源头鲜到舌尖的安格斯牛肉，直接来窦店益生餐厅，让您把牛排、慢烤一次炫够，喜欢的话就赶快来尝鲜吧。

作者：韩国娟 王震华

来源：北京市农业农村宣传中心