春乡好美京郊游｜＂老娘们手擀面＂给你的春天加一份美味滤镜

当野菜在田间苏醒，香椿在枝头舒展，面对这些转瞬即逝的春日限定，我们如何才能被吃的更加有滋有味？今天就让小编带你去找一家把春味“揉”到面里的特色馆子。野芹菜的微苦，香椿的鲜香，连炸酱里都藏着新挖的春葱香……辛屯人家的手擀面给你的春天加一份美味滤镜。

要说正宗手擀面，大兴区青云店镇的辛屯人家，在京郊可是说的上号的：一碗手擀面，两瓣紫皮蒜，四五种菜码，七八种卤子，点睛之笔老陈醋——完美！

来吃手擀面，老板娘的手艺绝对不会让你失望，每日现擀现切，面条宽窄均匀，煮出来透亮筋道。小麦香混着手工的温度，吸溜一口滑溜弹牙，配上浓香的肉卤、清新的菜码，是记忆里妈妈的灶台味道！

传统的老娘们手擀面的标准是八碟（凉菜）、八卤，但其实可以拌面的远不止这些。

春天的野菜还给这面加了高分，有点淡淡苦味的野芹菜用心调味后加老醋一拌～嘿！这份“调教”，拌到面里一吃，酸盖过了苦，结合着香，每一种味道都达到“恰到好处，点到为止”的境界。

香椿是北方孩子记忆里的味觉坐标，是春天不能错过的限定味道。要想把香椿的浓香发挥到极致，那必须得是拌在面里！老板娘会用一道盐泼香椿让你的面华丽升级，作法其实很简单，就是用滚水汆完后加盐，但是要掌握火候和盐量，才能保证鲜且不变色！再把它拌到面里，真的是春天的极致享受。

如果说菜码是面条的左膀右臂，那么卤子就是点睛之笔。来到辛屯人家，看看打卤面的“十八般武艺”，只有你想不到，没有你吃不到。西红柿鸡蛋卤，少加一点肥肉丁，让蛋香味更加浓郁，西红柿炖的几乎化于无形，融化在香香的汤汁里。

茄子卤里翘上一点青椒，两种食材的味道相互交融。茄丁要大小均匀，这样盐味和火候才能一致，在一口下肚的时候味道滋味才能饱满均匀。拌面时茄泥自然挂汁，糯糯口感配上手擀面的劲道，让人香得直砸嘴～

肥瘦3：7的猪五花炸出金黄焦边，黄酱和甜面酱黄金比例调配，慢熬2小时出胶质！一勺酱铺在面上，油花滋滋渗进面条缝隙，配上黄瓜丝和豆芽，咸香浓郁是老北京的挚爱记忆。

酱油汆和花椒汆，这看上去差不多的“两兄弟”，虽然都是酱油、老醋之类朴素的调料打底，但是有了精心的调配，加上一勺热油激发出大葱和花椒自身的香味，各有千秋的入魂味道就从碗里飘进了你的鼻腔。不行，再饶半碗面！

店里除了十八般武艺的面条，还有馋的人流口水的各式酱货。您要来早了，它们可能还在不断火的老汤里咕嘟着，就等着饭点一到起锅，以豪迈的大盘子，放在桌上任君挑选。那香！是饭店里最顶级的营销，让你一进屋就躲不掉，必须来点尝尝。

猪蹄、肘子、猪尾巴，就看您好哪口儿了。这猪蹄处理的非常干净，整个软而不烂，炖煮在酱汁里吸收精华，入口轻轻一抿，胶原蛋白瞬间化开，骨头缝里都透着香～

辛屯人家老娘们手擀面，并没有自己的菜单，当天能点到什么都摆在店里，来这里只需要把期待交给女主人，定会给你安排的妥妥当当，春光正好，快来解解馋吧。

地点：北京市大兴区青云店镇东辛屯村

导航：“老娘手擀面”即可

联系人：王燕

联系电话：13910186473

温馨提示：为避免给您的出行造成不便，请致电后前往。

作者：韩国娟

北京市农业农村宣传中心供稿