逛北京乡村·过京味大年 乡村好物｜曾入开国第一宴 如今飞入年夜饭

在中国人的年夜饭餐桌上，红肉以猪牛羊为主；白肉、特别是禽类，鸡肉当属头名。各地几乎都有用鸡肉加工的特色美食，比如德州扒鸡、道口烧鸡、陕西葫芦鸡、四川辣子鸡等等。北京作为六朝古都，宫廷御膳好像从来也没离开过鸡肉。而北京近郊又因地势平坦、农作物丰富，饲养出了肉好吃、汤也美味的一等一的尖儿货——北京油鸡。

您家的年夜饭是不是要备它？看了小编的介绍再做决定。

画风独特的“鸡中贵族”

古语云：“五爪为凤，四爪为鸡”，但北京油鸡却独有五根脚趾！鸡冠挺立似为凤头、天然胡子嘴、脚生羽翼。要是说起北京油鸡的优点，那可真是数不胜数。首先不得不提的就是它悠久的历史。

北京油鸡大约300年前在北京近郊由民间选育而成，因外貌独特、蛋肉鲜美，在明清时代备受宫廷青睐，不仅被用作美食，同时还被当作宠物观赏。据文献记载，清朝时期，李鸿章曾将油鸡贡奉给慈禧太后，从此，慈禧太后吃鸡只吃油鸡。如今北京油鸡依然非常有名。

2020年农业农村部对北京油鸡颁发了农产品地理标志登记证书，北京油鸡正式成为地理标志农产品。

其次，北京油鸡采用独特的养殖方式，是自由奔跑的“鸡中贵族”。它们生活在树林下，沐浴在充足的阳光和清新的空气中，在广阔的土地上自由觅食，充分释放天性，享受着“五星级的福利待遇”。

再者，北京油鸡的营养价值极高，真正做到健康美味两不误。除了有林下优质的饲草、美味的果实和昆虫外，营养、科学、无抗的主食也是北京油鸡随时能够享受到的“美味佳肴”。

优美的生活环境、健康的生活习惯以及优质的饮食饮水，养得北京油鸡一身好体格，肉质自然就好。肌肉中游离氨基酸、肌苷酸等风味物质的含量高于其他的普通鸡种。鸡肉味道鲜美，鸡味浓郁，是滋补身体的佳品。这样一只集历史、文化、美味与健康于一身的北京油鸡，怎能不让人心动呢？

肉质细腻的“鸡中好味”

1．清炖油鸡，原汁原味的享受

想要品尝北京油鸡的原汁原味？那就试试清炖吧。将整只油鸡放入锅中，加入适量清水、姜片和葱段，然后用小火慢炖。等到鸡肉炖得软烂入味，汤汁变得醇厚浓郁时，就可以大快朵颐了。这种做法简单又美味，即使是厨艺初学者也能轻松掌握，炖一锅鸡汤，在年夜饭上露一手吧。

2．蒜泥白肉油鸡，重口味者的福音

如果你是个重口味的小伙伴，那蒜泥白肉油鸡是个不错的选择。将煮熟的油鸡切成薄片，再配上蒜泥、酱油、香油、辣椒等调料一拌，那味道简直绝了！蒜香浓郁，鸡肉鲜嫩多汁，吃上一口就停不下来！

3．油鸡煲仔饭，一锅到底的便捷美味

忙碌的生活节奏让你无暇顾及复杂的烹饪过程？没问题！试试油鸡煲仔饭吧！将油鸡切块与香菇、青菜等食材一起放入煲仔饭中，等到米饭吸收了鸡肉的精华变得香气四溢时，就可以开动了。这道菜不仅美味营养，还超级便捷哦！

在新的一年里，用一顿丰盛的北京油鸡大餐来迎接新气象吧！

作者：栗帜

供稿：北京市农业农村宣传中心