节气看乡村——京味鲜果“杏”福一夏

匆匆然进入六月，芒种节气开启了夏天火力轻微的前半程，烈日下石头都晒得发烫，好在树荫下、山水间也还是能感到丝丝凉风，吹走燥热送来阵阵清凉～此时，有一种水果悄然结于枝头，在春天贡献过娇嫩风景之后，又在这个夏天来一场甜蜜的恩赐。这就是国产元老中存在感相对较低的杏。

因为杏树适种范围并不算很广，很多品种依靠各自故乡的地质风貌进行了独一无二的演化，形成了不同的风味。加上很多个大皮薄的品种不耐储存运输，导致很多时候，杏的美味成了生活在原产地的“天选之子”们独有的快乐。北京的小伙伴，说的就是你们啦！北京，对于杏的适种区域来说，地方不大、品种可不少，其中翘楚就要算东边平谷的北寨红杏，还有西边海淀的玉巴达杏。它们分属红杏和白杏两个代表队，今天就来聊聊它们的故事吧。

先说玉巴达杏，不知道它的小伙伴可能会像我一样对这个名字充满了好奇，因为这名儿一听就不像汉语。没错，这杏树祖籍北京，名字却是蒙古族的忽必烈所赐。相传元朝开国皇帝忽必烈行军至海淀西山，又累又饿，忽见一棵杏树上的果实又大又圆，于是采下充饥。果实进口酸甜适宜，汁多味香，味道极其鲜美，于是将该杏树赐名“玉巴达”。“巴达”一词正是蒙语“美味、可口、好吃”的意思。可见玉巴达杏从颜值到内在双双征服了这位马背上的帝王。

玉巴达杏，以果肉细腻、甜度适中而著称，是海淀区北安河附近土生土长的原生品种，早在明朝时期就已经成为皇家贡品。这里地处海淀区西山东麓，戍卫京城的西山在这里形成一个C型的山洼，这样独特的地理环境非常适宜杏树生长。西边的泉水、东边的暖风，滋润了玉巴达杏树的生长。整个产区1100余亩的土地上，散落分布着众多百年以上的古树，它们带领着“徒子徒孙”们每年结出600吨甘甜可口的杏子给大家品尝。

古树悠悠依然能硕果累累，离不开这些年海淀区农业农村部门对它们的搜集与保护。经过不断的搜集检测，目前对其中20棵树龄百年以上的杏树做了GPS定位，方便管理部门寻找和进行专门养护、精细化管理。与此同时，通过专业的种植培训、植保无人机的逐渐应用，杏树种植的整体技术水平也在不断革新，甚至还要每年对土壤进行一次专业“体检”，针对检测结果对土壤进行“照方抓药”配方施肥，这些“护理”都在全面的提升着玉巴达杏的整体品质。让这一枚跨越数百年的甜蜜果实，穿过历史的沧桑、穿过繁茂虬劲的枝头，为人们带来甜蜜的自然馈赠。

和玉巴达遥遥相望的北寨红杏，虽然花开两朵，却恰好有着一样三面环山的地理环境，这样的“巧合”也许恰恰体现了植物的生存智慧。北寨村地处燕山山脉东端浅山区内一条狭长的山谷里，森林覆盖率高，四季分明、气候宜人。白天日照充足，气温高，夜晚温度下降，昼夜温差常年大于15℃，这样的温差对于红杏的糖分的积累起到了关键作用。加上北部四座楼山海拔较高，阻挡了冷空气的侵袭，使得北寨形成了独特的自然小气候，非常适合红杏果树的生长。

给红杏的口感添砖加瓦的还有这里得天独厚的土壤，它们由火山岩分化而来，主要以褐土为主，土层厚度50公分以上，土壤中氮、磷、钾等元素含量丰富，透气良好、养分充足，大大提高了红杏的可溶性固形物含量，促进果实中干物质和糖的积累。这些浑然天成的自然条件为北寨红杏提供了宜人优美的家园，滋养了北寨红杏的生长，造就了“北寨红杏”特有的品质。不仅如此，因为含糖量高，植物酸较少，北寨红杏生食也不会伤胃，而且还有一个核薄易开，香脆可口甜杏仁作为赠品，心动不心动？

芒种过后，枝头的杏子吸收太阳的能量，慢慢晕出娇羞的红色，一个个饱满果实，色泽艳丽的缀在叶丛之间，摘下一个放在嘴里，口感绵密软糯，果肉带有胶质纹理，香甜清新的杏汁溢满口腔～如果您喜欢不带一点酸味的，一定要选择表皮深橘色，摸上去微微柔软的那颗。表皮撕开一个口，直接像吸果汁一样，那鲜甜一定保证满足你的味蕾！初夏时节，尝鲜要趁早，来和北京特产来一场“杏”福之约吧！

作者：韩国娟

北京市农业农村宣传中心供稿