三农科普｜担心抗生素残留？别慌！一篇读懂养殖里的健康密码

您是否曾担心餐桌上的鱼肉蛋奶暗藏抗生素残留？是否忧虑家人的健康在美味中悄然受损？国家大力推行的“减抗行动”正是为解决这一问题——但您真正了解“减抗”的内涵吗？日常生活中，我们又该如何通过科学选择为家人的健康筑起防线？北京市畜牧总站专家为您来解答。

什么是“减抗”？

所谓“减抗”，就是在畜禽养殖过程中减少非必要的抗生素药物的使用。

这里要正确理解“减抗”的概念，“减抗”≠完全不使用抗生素。动物生病时仍需要使用抗生素治疗，但蛋、乳等产品上市必须严格遵守休药期的规定，抗生素残留值低于国家标准（《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》GB31650－2019）。

咱们追求的不是“绝对无抗”，而是“科学减抗、合理替抗”。

为什么要“减抗”？

这里就得介绍一个新概念“One Health（同一健康）”即认为人类、动物、环境的健康是相互影响、相互依赖，只有三者健康都得到保障，才能实现可持续发展。

过去为了治疗畜禽疾病，全球每年生产的抗生素超50％用于养殖业，不但在畜禽体内，而且在水、土壤等环境中也形成了抗菌药物残留，加快了环境中耐药菌的产生和传播，进而通过生态循环增加了人感染耐药菌的概率。

从同一健康系统看抗生素减量化行动，不光服务于养殖业生产安全，最终还保障了食品安全、公共安全和生态安全。

“减抗”的指导原则是什么？

农业农村部早在2021年就启动了《全国兽用抗菌药使用减量化行动方案（2021－2025年）》，从“养、防、规、慎、替”五个方面狠抓落实，计划到2025年，50％以上的规模养殖场实现减抗养殖，遏制动物源细菌耐药趋势。

一是“养”，即精准把好养殖管理“三个关口”——饲养模式关、种源关、营养关，提高畜禽个体抵抗力和群体健康水平。

二是“防”，即全面防范动物疫病发生传播风险，从源头减少病毒性、细菌性等动物疫病影响。

三是“规”，即严格规范使用兽用抗菌药，遵守休药期规定。

四是“慎”，即科学审慎使用兽用抗菌药，找准发病原因，做好药敏试验，精准用药的同时减少预防用药，真正实现“少用药”。

五是“替”，即积极应用疫苗、兽用中草药、微生态制剂等绿色防控手段作为兽用抗菌药替代产品。

北京是如何开展“减抗行动”的？

作为首都和科技创新中心，北京市在落实国家减抗战略中扮演着先行者和示范者的角色，工作扎实且富有特色。

一是积极响应国家方案，出台了《北京市遏制微生物耐药实施方案（2022－2025年）》和《北京市新污染物治理工作方案》，从不同层面和角度进行规范与引导，致力于降低抗生素在养殖业等领域的不合理使用。

二是建立多个减抗替抗技术集成应用示范基地，推广“养、防、规、替”综合技术模式，积极组织并推动本市规模养殖场参与农业农村部“兽用抗菌药使用减量化行动达标养殖场”创建活动，其中5家养殖场已获得国家级“减抗达标场”称号，为全市乃至全国同行提供了可复制的样板。

三是各级畜牧技术推广单位，依托创新团队体系，联合在京高校、科研院所及高新技术企业，大力支持新型绿色替抗产品（如高效益生菌制剂、植物提取物、功能性饲料添加剂）的研发与成果转化。

四是面向养殖场（户）、兽医技术人员持续开展科学用药、减抗替抗技术和规范管理的培训，普及细菌耐药性危害知识，从源头提升从业者的责任意识和操作水平。

消费者能做些啥？

减抗不仅是国家行动，更是一场需要全民参与的变革。作为消费者，您的选择就是力量！

不盲目追求“无抗”：理性看待抗生素，“减抗”≠“禁抗”，合理使用仍是必要的。

认准“身份证”：购买时务必查看产品包装上的检疫合格标志和生产溯源信息，优先选择信誉良好的品牌和明确参与减抗行动的养殖场产品。

关注“北京优质农产品”：留意北京市农业农村主管部门发布的“减抗达标场”推介信息或“北京优农”品牌认证产品，这些往往是品质更有保障的选择。

践行“光盘”：节约粮食，减少浪费，间接降低为满足过度需求而导致的高密度养殖压力。

积极监督发声：向家人朋友科普减抗重要性；若发现虚假宣传（如夸大“无抗”）或疑似违规产品，及时通过官方渠道反馈。

餐桌上的安全，承载着生活的温度。“减抗养殖”看似遥远，实则与每个家庭的健康密不可分。让我们携手支持绿色养殖，为自己、为下一代，共同守护这道“舌尖上的安全防线”！

作者：梁静泊

供稿：北京市农业农村宣传中心

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