健康中国，鱼跃京城——探秘北京渔业之鲟鱼宝藏

在“健康中国2030”战略引领下，北京渔业秉持绿色发展理念，运用现代化生态养殖技术，精心培育出虹鳟鱼、鲟鱼等高营养水产品，成为推动国民健康饮食的新动力。今天，让我们一同走进鲟鱼的世界，探索其浑身是宝的奥秘。

鲟鱼：水中瑰宝，营养全能

鲟鱼自古以来有鱼中珍品之美誉，功能颇多、浑身是宝。《本草纲目》称“其肉骨煮灸皆皆美……其肝主治恶疥癣，内补虚气，令人肥健，治血淋。鼻、肉作辅补虚下气。籽状如小豆，杀腹内虫。”

鲟鱼肉可是个“营养全能选手”！它蛋白质含量特别高，每100克鱼肉就有约19克蛋白质，比鸡蛋高60%，而且氨基酸搭配接近人体需求，像“天然蛋白粉”一样容易吸收，健身人群和需要补充营养的人吃它正合适。鲟鱼肉脂肪含量低（3%左右），热量比鸡胸肉还低，但藏着两大宝贝：DHA和EPA（俗称“脑黄金”），占比高达‌12.5%‌，是普通鱼的3~5倍，能保护心脑血管、促进大脑发育，尤其适合老人和孩子。更厉害的是它‌含硒量是淡水鱼的5倍以上，这种“抗癌元素”能帮身体清除有害物质，预防糖尿病、冠心病，能分解体内“垃圾”（过氧化物），延缓细胞老化，是‌‌抗衰老的“细胞卫士。鲟鱼肉还富含铁和叶酸，贫血、手脚冰凉的人多吃能补血提气。比起常见鱼虾，它的肉质更紧实鲜嫩，清蒸、熏制都好吃。简单来说，鲟鱼集高蛋白、低脂肪、护心脑、强免疫于一身，是全家人都适合的健康美味！

鲟鱼软骨：藏在鱼骨里的营养宝库

鲟鱼软骨堪称“藏在鱼骨里的营养宝库”，科学证实它不仅是天然钙片，还是多功能的健康卫士。这种软骨主要取自鱼头和脊椎，含有两大“明星成分”：第一是‌高纯度蛋白质‌，含量与鲨鱼软骨相当，且氨基酸配比接近人体需求，老人小孩都能高效吸收；第二是‌硫酸软骨素‌（一种天然黏多糖），它能像“关节润滑剂”一样修复软骨、缓解关节炎疼痛，还能调节血脂、保护血管。更特别的是，软骨中‌锌、硒‌等微量元素含量突出——硒被称作“抗癌元素”，能抑制肿瘤生长；锌则像“细胞修理工”，加速伤口愈合。对于肝功能不佳的人群，软骨中的‌支链氨基酸‌能帮助调节代谢，而‌低脂肪、高钙‌的特性也让它成为三高患者和骨质疏松人群的食补优选。日常用它炖汤或选择含硫酸软骨素的保健品，就能兼顾美味与养生，。从鱼骨到养生佳品，科学正在揭开这份“水中瑰宝”的健康密码。

‌鲟鱼皮：天然蛋白粉，胶原蛋白制造机

鲟鱼皮可不只是厚实耐磨！它藏着超多营养惊喜：蛋白质含量是牛肉的2倍，吃一口等于“狂炫”两大块鸡胸肉，而且氨基酸种类齐全，吸收率超高，堪称“天然蛋白粉”。更绝的是，它的甘氨酸和脯氨酸含量一骑绝尘，妥妥的胶原蛋白制造机——长期吃能紧致皮肤、强健关节，效果堪比啃猪蹄，但脂肪却少了2/3，怕胖的人也能放心吃！

鱼皮还是“锌元素大户”，锌含量是鸡蛋的5倍，能激活身体200多种酶的工作，帮孩子长高、帮大人增强免疫力。再加上低糖（糖含量不到1%）、低脂的特性，血糖高或减肥人群也能轻松享用。熬汤成冻、油炸酥脆、磨粉冲饮，吃法多样，甚至能提取胶原蛋白做护肤品。这块“宝藏皮”，丢了真是亏大了！

鲟鱼鱼子酱：黑色黄金，世界三大美食之一

鲟鱼鱼子酱由鲟鱼卵腌渍而成，富含人体必需的各种氨基酸和高不饱和脂肪酸(EPA、DHA)、无机盐、维生素A、B和D，以及钙、铜、镁、铁和硒等微量元素。鱼子酱与鹅肝、松露并称为“世界三大美食”，素有“黑色黄金”之称，是国际上经久不衰的名贵高档食品，价格昂贵。

作者：北京市水产技术推广站

供稿：北京市农业农村宣传中心