北京：五彩平菇同亮相 广大群众享口福

近日，由北京市农业技术推广站技术支持的五彩平菇在房山区石楼镇的北京鸿泽嘉园种植专业合作社丰收了。

平菇因富含蛋白质、氨基酸及多种矿物元素，营养价值丰富，具有增强免疫力、舒筋活血、调理疾病、延年益寿等保健功能，价格亲民，深受消费者喜爱。平菇是北京市食用菌产量最大菇种，占菌菇总产量一半以上，生产效益稳定，为农民致富做出了极大的贡献。

走进合作社的智能出菇房，首先映入眼帘的是蘑菇的五颜六色，有黑色平菇、灰色平菇，还有很少能见到的亮黄色的榆黄菇、白白嫩嫩的小白平和红色平菇，其后感受到的是五彩平菇沁人心脾的特殊清香，让人愉悦，忍不住想摸一摸、闻一闻、摘一朵、合个影。

因为这些五彩平菇对温度的要求不同，跟常规的灰色平菇相比，黑色平菇和白色平菇相对需要温度低一点，黄色的榆黄菇和红色平菇需要温度高一些。为了让这些五彩平菇同时成熟，技术人员可是费了不少心思。主要开展了以下4项工作，一是从众多品种中集齐了黑色、灰色、白色、黄色和红色五种颜色；二是从200多个大类品种中，根据温型、菇型、色泽引进了16个品种，最终选择了5个代表性品种；三是采取了分期制棒的措施，根据菌龄、发菌时间的不同选择不同的制棒时间，比如红色的和黄色的适当晚5天制棒，而黑色和白色的要最先制棒，这样确保不同品种同时完成发菌；四是集中出菇，通过综合环境的调控，达到同时上市的目的，比如温度调控，榆黄菇和红平菇需要出菇温度20℃，比其他3个品种高5℃左右，榆黄菇对光照要求较高，需要利用灯带进行人工补光。

不同颜色平菇在营养价值方面整体相似，但在一些成分含量上存在细微差别：一般来说，黑色及黑灰色平菇的蛋白质含量相对略高，在1．7％～3．5％之间；灰色及灰白色平菇的膳食纤维含量相对丰富，每100克中大约含3～4克；白色平菇中维生素B2的含量相对较高，每100克中约含有0．16毫克，有助于维持皮肤、黏膜和眼睛的健康；黄色平菇中维生素D含量相对突出，在促进钙吸收方面有一定优势；黑色平菇中的铁含量相对较高，每100克中约含有5～6毫克，在预防缺铁性贫血方面有一定作用。不同颜色平菇都富含钾、镁、钙、铁等矿物质，且含有多种生物活性物质，如多糖体、萜类化合物等，具有抗氧化、抗肿瘤、免疫调节等多种保健功能。

五彩平菇不仅颜值爆表，口感更是一绝！肉质厚实饱满，入口鲜嫩弹滑。无论是爆炒后的鲜味十足，还是火锅中吸饱汤汁的丰腴，亦或与肉类搭配碰撞出的层次感，它都能轻松驾驭，成为家常菜、创意料理的百搭主角！白色平菇菇体较厚，口感鲜嫩爽滑；灰色平菇肉质较软嫩，咀嚼时能感受到菌肉的弹性和爽滑，风味浓郁；黑色平菇有一种独特的嚼劲，口感浓郁醇厚，具有一种特殊的香味；黄色平菇（榆黄菇）肉质较嫩，口感鲜嫩多汁，有一种清新的气息；桃红色平菇（红平菇）肉质较厚，幼嫩的红平菇口感较细腻，略带甜味，风味独特。但要品尝到最佳口感，还需要严格控制采收标准，红平菇菌盖直径5厘米之内口感最佳，其他品种菌盖直径最好也在6厘米之内。平菇还是火锅的绝佳原料，也可以炸着吃、炒着吃、拌着吃、炖着吃，做馅更是鲜美无比。

这些五彩平菇不仅满足了北京市民养眼、养胃、养心、养颜等消费需求，也促进了生产基地效益的提升，据王总介绍，五彩平菇一上市就受到了消费者的追捧，目前采摘价格20～30元／千克，是普通平菇的3倍。

作者：张丽红 胡晓艳

供稿：北京市农业农村宣传中心