三农科普｜表皮粗糙，颜值不高的蛋能吃吗？

我们知道，一枚鸡蛋主要由蛋壳、蛋清、蛋黄等构成，一枚新鲜健康的好鸡蛋通常是蛋形美观、色泽均匀、蛋壳光滑清洁，打开鸡蛋，蛋清粘稠透亮，蛋黄膜包被紧实，蛋黄有立体感，无腥臭味。

可是，我们生活中也会偶尔见到一些表皮粗糙，颜值不高的奇葩鸡蛋，比如沙皮蛋、蛋包蛋、血斑蛋等。这些听起来有些奇特的名词，实际上是指在外观和形成机制上都有些异常的鸡蛋。它们的出现，往往让消费者感到困惑，甚至有些担忧。下面，我们将详细探讨这三种鸡蛋的成因、特征以及是否可以安全食用。

沙皮蛋

这个名字来源于蛋壳表面的粗糙质感，就像被沙粒打磨过一样。是蛋壳表面碳酸钙的不均匀沉积，蛋壳表面出现一些细小的点状突起。它的形成可能与饲料、免疫应激等多种因素有关。

饲料因素

使用了微量元素配比不合理或缺乏的饲料，如：锌元素缺乏会导致钙无法均匀地沉积，钙元素过量、磷元素不足会造成蛋壳粗糙，特别是在鸡蛋两头更为明显。

如果饲料发生霉变，很可能含有黄曲霉毒素，这种毒素会使鸡蛋的蛋壳像沙子一样粗糙。

免疫应激

产蛋期免疫过程中，免疫技术不当会导致显著的免疫应激反应。特别是在接种疫苗后，应激反应加剧，常常导致沙皮蛋数量上升。其原因在于：

蛋鸡经历急性应激，致使蛋在子宫中停留时间过长，导致多余的“溅钙”沉积。

蛋鸡受到刺激后，子宫分泌物中的钙质未能充分酸化，导致鸡蛋提前产出，形成颗粒状沉积，也会使得蛋壳表面显得粗糙。

食用性：虽然沙皮蛋的外观让人疑虑，但只要蛋壳无损伤且蛋内无变质迹象，通常可以安全食用。

蛋包蛋

蛋包蛋是指鸡蛋出现双层壳。正常鸡蛋的形成过程是，卵成熟后进入输卵管并向下运输，一边运输一边包裹蛋清，在蛋清包裹结束后，在产蛋前最终形成蛋壳。这个过程如果母鸡因为受到惊吓等原因，导致鸡蛋未能及时产出而逆行到输卵管中，会出现在已有壳的鸡蛋外层又包裹了一层壳的情况，就形成了我们说的蛋包蛋。

食用性：蛋包蛋在食用上通常没有问题，但由于其结构的特殊性，建议在食用前仔细检查，把蛋壳去除干净。

血斑蛋

血斑蛋是指打开鸡蛋后，在蛋黄上有类似血块（血丝、小肉斑）的鸡蛋。造成“血斑蛋”形成的原因包括品种遗传性、患生殖系统疾病、受到外界惊吓使毛细血管破裂、遇到输卵管上皮脱落、饲料中缺乏维生素K等。因此，这种蛋是母鸡营养不良或者产蛋时受到刺激造成的。对饲养者来说，频繁出现血斑蛋需要关注鸡群的健康状况和饲养环境，以减少异常鸡蛋的产生。

食用性：大多数情况下是可以食用的，因为这些血斑或肉斑并不影响蛋的其他部分。把鸡蛋加热煮熟后，可以放心食用。也可用它们来制作蛋糕或其他烘焙食品以充分利用食材。但在食用前应确保蛋内没有变质或异味。如果血斑过大或蛋内有异味，建议不要食用。

总结：沙皮蛋、蛋包蛋和血斑蛋虽然在外观上与普通鸡蛋有所不同，但只要它们没有变质，通常是可以食用的。在处理和烹饪这些异常鸡蛋时，应格外注意卫生，确保彻底清洗和充分煮熟。

作者：杨卫芳

供稿：北京市农业农村宣传中心