三农科普｜传统老口味味蕾新宠儿——“苹果青”番茄

“苹果青”番茄是北京传统口味名优蔬菜品种，二十世纪五十年代至八十年代在北京海淀区、朝阳区和丰台区等二环至四环路之间的近郊区菜田种植。成熟时高圆的果实从头顶开始羞答答地变成粉红色，肩膀那儿绿得像青苹果似的，所以才有了这么个有意思的名字——“苹果青”。果肉沙瓤，番茄味浓郁，最适合生着当水果吃。对念旧的“吃货”们来说，妥妥的儿时的味道，童年记忆里的番茄。

品种特性

植株无限生长类型，中熟，从定植到初次采收70－75天，植株生长健壮，结果性较强，每穗结果4个左右，果实为高圆形，果实刚成熟时顶部粉红色，果肩翠绿色，成熟后果面布满隐约可见的小白点；单果重180－200克，口感酸甜适度、具有浓郁的番茄味，特别适合鲜食。抗寒性较好，耐热性中等，皮薄易裂果，不耐贮藏和运输。抗病性较差，尤其不抗黄化曲叶病毒病。适合在春茬保护地或高海拔山区露地种植。在中等肥力棚室单株产量3－4千克，亩产量4000千克左右。

家常吃法

“苹果青”番茄可不光能生吃，炒一炒、拌一拌、煮个汤，都美味得很。

番茄炒鸡蛋，简单又好吃；番茄炒西蓝花，颜色鲜亮，营养满满；番茄炖牛腩，那滋味，绝了！再来个番茄鸡蛋汤，清爽又开胃；还有糖拌番茄，酸酸甜甜，夏天吃最棒了！

种植管理

1．栽培茬口

（1）春季温室

12月中旬－1月中旬在温室育苗，2月上旬－3月下旬定植，5月上旬－7月中旬陆续采收；

（2）春季大棚

1月下旬－2月上旬在温室育苗，3月中旬（需扣小拱棚）－4月下旬定植，6月上旬－7月下旬陆续采收。

（3）高海拔山区大棚越夏长季节栽培

2月中旬－4月上旬播种育苗，4月上旬－5月下旬定植，7月中旬－9月下旬采收，夏季需采取遮阳降温措施。

（4）秋冬日光温室

7月下旬－8月上旬育苗（重点预防黄化曲叶病毒病），8月下旬－9月上旬定植，11月－2月采收。

2．培育壮苗

（1）育苗设施利用温室或大棚环境，采用50穴的塑料穴盘或6－8厘米的营养钵育苗，也可采用草炭营养块育苗。

（2）营养土塑料穴盘采用60％草炭加30％蛭石加10％腐熟细碎有机肥做为基质，营养钵选用50－60％草碳营养土加30－40％无病虫源的园田土加10％腐熟细碎有机肥或生物菌肥，要求孔隙度60％左右，PH值7。

（3）种子处理

①温汤浸种把种子放入55－56℃的温水中浸泡，同时要用木棍不停的搅动至30℃水温时，再浸种4－6小时。

②磷酸三钠浸种将清水浸泡后的种子，放入10％浓度的磷酸三钠溶液中浸泡20分钟，捞出用清水冲净。

③催芽种子浸泡后用软棉布包好，置于25－30℃的条件下催芽，每天用温水投洗一遍。待48小时左右种子露白时即可播种。

④播种穴盘或营养钵浇足水，水渗后4－6小时点种，每穴播一粒种子，覆盖蛭石或细砂土厚度0．8－1厘米，早春季节育苗需覆盖地膜，70％幼苗出土时及时撤除。

（4）苗期管理

①温度管理采用分段温度管理方法

播种—齐苗日温25－30℃，夜温18－20℃；

齐苗—定植前5－7天日温22－28℃，夜温15℃；

早春季节定植前5－7天要低温“炼苗”日温20－25℃，夜温10℃。

②光照管理尽可能保证光照充足，经常清扫农膜。

③肥水管理前期基本不浇水、追肥，在2－3片叶时开始浇水，以后保证水分供应；随水追施2－3次氮磷钾液体肥。育苗期间叶面喷肥2－3次，可采用“农保赞”有机液肥（6号）500倍液，或0．3％浓度的磷酸二氢钾喷施，但磷酸二氢钾要用60℃左右温室溶解后在稀释倒入喷雾器中，否则不易溶解而影响效果。

3．施肥与定植

（1）清洁田园

在前茬收获后及时将残株、烂叶和杂草（包括地块四周的杂草）清理干净，运出地外集中进行高温堆肥或臭氧消毒等无害化处理。

（2）施足有机肥

每亩基肥施用生物有机肥（最好选用以羊粪为原料的产品）3000千克或充分腐熟、细碎的优质有机肥5000千克及其他商品有机肥3000千克以上；“平安福”固体生物菌肥20千克，定植前开沟施入或与有机肥掺匀后施用。有机肥三分之二在耕地前撒施，其余三分之一在做畦时施入。

（3）覆盖农膜

选用透光性能好的流滴消雾EV膜或PO膜，春季大棚在定植前30天扣好棚膜。温室采取留上下两道风口的方式；大棚在棚顶最高处留一道放风口，两侧也要留放风口，即采用四块棚膜的覆膜方式。温室和大棚在所有风口和门口安装50目防虫网，阻隔蚜虫、粉虱等害虫进入室内。

（4）整地做畦

精细整地，深翻30厘米以上整平整细后做畦，按照1．5米的间距做成高出地面20厘米的高畦或瓦垄高畦，畦面宽80厘米，畦沟宽70厘米。采用大小行的种植方式，大行间距100－110厘米，小行（为沟背）间距40－50厘米；采取银灰色的地膜覆盖，没有滴灌设施的在小行之间挖一V型浇水沟，便于膜下暗灌。

（5）定植

早春季节棚内最低气温稳定在10℃以上，10厘米地温稳定在12℃以上可以定植，选择“冷尾暖头”的时机在晴天定植。种植密度为每亩3000株左右，平均行距75厘米，株距30－33厘米。定植时要选择大小一致的壮苗定植，要尽量少伤根，并适当深栽。定植以后及时浇水，同时随水施用平安福液体生物菌肥0．5升。如温度过低，可采取点水的方法，过4～5天后再浇透水。另外，定植时最好每畦多栽2－3棵，以备补苗用。

番茄行间间种薄荷能促进番茄的生长，并且有抑制害虫危害的作用。可以每隔一行间种一行，薄荷穴距50厘米左右，每穴2－4棵。

4．田间管理

（1）栽培环境控制

通过栽培技术措施的实施创造最适合生长发育的环境条件。

①温度

在不同生长阶段采用不同的温度管理缓苗期白天28－32℃，夜间18－20℃；开花座果期白天23－28℃，夜间15－18℃；结果采收期白天23－30℃，夜间15℃左右。通过开闭风口和中午覆盖遮阳网来调节温度。

②光照

在全生育期必须经常保持良好的光照条件，才能使植株健壮生长，从而达到优质、高产的目的。经常保持膜面清洁，尽量增加光照强度和时间，6月－8月晴天的上午11时－下午3时在棚顶覆盖遮光率70％的遮阳网来遮光降温。

③水分

根据不同生育期对湿度的要求和控制病害的需要，最佳空气相对湿度的调控指标是：缓苗期80－90％；开花座果期60％；结果采收期45－60％。要通过地膜覆盖，滴灌或膜下暗灌、通风排湿、温度调节等措施尽可能把棚室内的空气控制在最佳指标范围。

④二氧化碳

浓度在晴天上午7时－12时使棚室内二氧化碳浓度达到1000毫克／千克，应在果实膨大期采取人工二氧化碳施肥的方法，每亩悬挂吊袋式二氧化碳施肥袋20－30袋，悬挂高度1．5米左右。

（2）吊蔓整枝

用银灰色塑料绳吊蔓来固定植株，采用单干整枝方式，育苗量少时也可采用双干整枝方式，能节约种子投入。每隔3－5天顺时针方向绕蔓一次，植株生长期间及时去除侧枝和植株下部的老叶、黄叶，每株留4－6穗果，长至预定果穗时摘去顶尖，最上部果穗的上面留2－3片叶。

（3）辅助授粉

采用自然授粉方式，能形成有籽多汁的果实，比无籽果实品质和风味要显著提高。在开花期棚室内释放熊蜂或蜜蜂来辅助授粉，也可采用震荡授粉器震荡的方式来辅助授粉。不能采用生长调节剂喷花或沾花的方法来辅助坐果；辅助授粉适宜的操作时机非常重要，番茄应在每穗花开放3－4朵花时再采用震荡授粉器或调节剂喷花，因在刚开放1－2朵花时喷花，会使这穗果仅结1－2个果实而影响产量。

坐住果实后及早疏去多余的花和果实。在幼果座住后及早去掉畸形和过大和偏小的果实，一般每穗留果3－4个。因番茄果实朝下生长所以畸形果不宜被发现，去除畸形果时拿一个小镜子照看果实是否正常，这样就会早期发现畸形果实及时去除，能有效提高果实的商品性。

（4）合理浇水

采用膜下滴灌或暗灌的方式，定植时浇足水，然后控制浇水，待第一穗果长至3厘米大小，第二穗果座住时才开始浇水。以后以小水勤浇的方式浇水，滴灌或微喷等节水灌溉方式每次每亩水量10方左右，膜下暗灌浇水方式每次每亩水量20－25方；不要过份干旱和大水漫灌，浇水均匀能有效避免裂果的发生。结果期维持土壤最大持水量60－80％为宜，当果实达到绿熟期以后应控制浇水数量，以提高品质和口感。

（5）科学追肥

追肥原则：本着“少吃多餐”的原则和“平衡施肥”的方法，尤其要保证钾肥的充足供应。

追肥时机：在第一穗果长至3厘米大小即开始膨大时应及时追肥，若追肥过早，会促使植株营养生长过旺，若追肥过晚会影响果实膨大而降低产量。

追肥种类和数量：可以随水冲施氮磷钾总含量为15％的高钾型有机液肥（其氮磷钾含量分别为5：2：8），每亩每次用量10升，以后每穗果长至3厘米大小时都要及时追肥一次，每次间隔8－10天。也可采取开沟或开穴方式每亩追施充分腐熟的麻渣、花生饼等饼肥60－100千克，但要提前7－10天施用。还可随水追施其他有机液体肥料，但要保证氮磷钾肥的比例必须配比合理。在植株拉秧前30天停止追肥。绿色食品生产若钾肥配比不足，可在第一穗和第二穗果实膨大期每亩另加硝酸钾肥5－7千克。

施用菌肥：在果实膨大期随水施用平安福液体生物菌肥3次，每次用量0．5升，对于改善土壤理化性状，缓解重茬障碍，促进生长、提高品质具有一定的作用。

叶面喷肥：生长中后期叶面喷肥4－5次，每次每亩喷施有机液肥或0．3％浓度的磷酸二氢钾加0．5％浓度的尿素混合喷施，以快速补充营养，要尽量喷洒在叶背面以利于吸收。

5．适时采收

适时采收既能提高商品率又能防治果实坠秧而影响植株继续结果。在果实转色90％时采收最为适宜，若采收过晚容易形成裂果，果实的存放期也短；若采收过早产品的口感和风味上不去。最佳采收时机以晴天的清晨采收为宜，能提高果实的营养物质含量和口感、风味；采摘时要带果柄采收，并且要轻拿轻放，避免形成果实的损伤而降低商品质量。若用竹筐、荆条筐盛放时要用软纸或农膜垫上，防止扎伤果实。

6．病虫害防治

按照“预防为主，综合防治”的植保方针，坚持以“农业防治、物理防治、生物防治为主，化学防治为辅”的原则，保证产品的安全。

（1）黄化曲叶病毒病

及时防治烟粉虱，进入秋天后，白天降低棚内湿度，保持通风，摘除病残体，及时清理出棚外运到指定地点进行臭氧处理或高温堆肥等无害化处理。在苗期和定植初期，喷施3％氨基寡糖素800倍液加国优101高效杀菌剂800倍液，以增强植株的抗病性。

在发病前或发病初期，用3％氨基寡糖素800－1000倍液喷雾（50毫升加1桶水）＋禾命源450倍液连续喷洒3－5次。若添加“病毒一喷绝”300倍液喷施防治效果会更好。还可添加国优101高效杀菌剂800倍液也能提高防治效果。

（2）晚疫病

主要为害叶片和果实，也可为害茎部。结果期间应避免低温高湿的生长环境。

防治方法：由于该病蔓延十分迅速，因此要做好病害预报工作。一旦发现中心病株，应立即防治，可用3％氨基寡糖素＋含氨基酸水溶肥料300倍液，每5－7天喷1次，连喷3－4次。发生初期还可采用生物农药蛇床子素或寡雄腐霉防治，绿色食品可采用72．2％霜霉威水剂600倍液喷雾防治。

（3）灰霉病

采用覆盖地膜降低棚内湿度，合理密植，及时清除病果、病叶等农业措施来预防。在发生初期用木霉菌或大黄素甲醚防治，绿色食品可采用48％嘧霉胺悬浮剂800倍液喷雾防治。

（4）白粉虱和烟粉虱

在风口和门口安装防虫网以阻隔进入，保护地设施内悬挂40×25厘米规格的黄板20－30块来诱杀成虫。还可释放“丽蚜”小蜂等天敌来降低虫口密度。发生较多时采用生物农药复合精油生物除虫剂200－400倍液喷雾防治，并且不伤棚内授粉的熊蜂和蜜蜂；也可选用矿物油100倍液喷雾防治，还可采用25％噻虫嗪水分散粒剂3000倍液或25％可湿性粉剂1500倍液加联苯菊酯3000倍液混合喷雾；因其有迁飞能力，若在白天喷药，粉虱会迁飞躲藏，应在清晨露水未干时喷药，这时翅膀沾露水不能飞走，并且采用2－3台喷雾器同时防治效果好。

（5）蚜虫

棚室内悬挂粘虫黄板诱杀成虫，每亩悬挂25×40厘米黄板20－30块，悬挂在生长点以上10－15厘米处，南北向悬挂效果好。可自己制作橘皮辣椒水喷洒也有一定效果，比例为1：1．5：10，选用干橘皮1千克，辣味浓的干辣椒1．5千克，加水10千克，在不锈钢容器中煮开，然后浸泡24小时后过滤出清液喷洒在蚜虫危害处，喷雾要周到细致，喷到蚜虫身上有效。橘皮辣椒水对幼虫效果好，对成虫效果差，所以防治宜早不宜晚。还可选用生物农药0．5％藜芦碱1000倍液喷雾防治。

作者：赵鹤

供稿：北京市农业农村宣传中心