尝鲜｜征服世界的北京烤鸭 原材料用的居然是它

京城一绝北京烤鸭的正宗原料——北京鸭

我是拥有北京户口的鸭鸭，我叫北京鸭，六百多岁了。大名鼎鼎的北京烤鸭原材料，高端食材成就举世美味。

专家有话说：

关于北京鸭的起源，比较公认的说法是起源于北京东郊的潮白河、大运河一带，北京鸭（早期叫小白眼鸭）可以说是地地道道的北京原住民。

由于潮白河的自然环境非常好，小鱼小虾比较多，北京鸭在这里生活惬意，鸭体逐渐变得肥大起来。据说当时很多两岸的农民靠养殖北京鸭为生。

1947年，美国生活杂志记者马克·考夫曼在永定门城楼下为养殖北京鸭的一户人家拍摄的珍贵照片。

时间来到明清时期。相传明成祖朱棣爱吃南京烧鸭，他下令迁都北京时，就从南京带走了很多烧鸭师傅。这群烧鸭师傅跟北京的厨师交流厨艺，最终做成了现在的北京烤鸭，并在清嘉靖年间走向民间。

也就在明朝迁都北京时期，当时从江、浙一带调动粮米，通过大运河运至北京，数量之大，时称“岁槽四百万石”。在运送过程中，大量粮米洒落在河中和码头上，范围很大逐渐失去控制，于是大运河沿岸小白眼鸭逐渐繁衍增加，后来成为北京烤鸭的原料鸭。

此后又经劳动人民多代选育，精心饲养，最终在清朝时期，在京西御地“玉泉山”一带，北京鸭的优良遗传性能逐渐固定下来，成为一个优秀的肉鸭品种。

清朝末年，美国人詹姆斯经上海将北京鸭蛋带至北美。同年，英国人凯尔在北京附近得到北京鸭种蛋，又将北京鸭输入英国。1875年，英国人将一批填肥的北京鸭海运至美国，引起了美国市场的轰动。并因其来自中国之北京，而赐以“北京鸭”之佳名。

名词解释：

北京填鸭

很多朋友误以为北京填鸭是一个品种，这是错误的。北京填鸭是指经过填饲这种养殖工艺的北京鸭，才叫北京填鸭。这样养殖的北京鸭，肉质更加鲜嫩，皮下脂肪和肌肉间的脂肪更加丰富，能够满足制作正宗北京烤鸭的要求。

小编敲黑板：只有用北京鸭制作而成的烤鸭才能叫做北京烤鸭。北京烤鸭是当之无愧的北京名片、中国名片。

国庆节马上就要到了，来北京游玩的朋友们，北京烤鸭一定是您必“打卡”的美食，小编先去品尝一下。

一进店烤鸭的香味扑面而来，巨大的烤鸭炉就在左侧，里面挂着正在烤制的北京鸭，每一只都滋滋冒油。

烤鸭师傅告诉小编，烤鸭要想地道火候和刀工也必不可少。翻转燎烤大概80分钟，烤至枣红色，鸭肉才能肥而不腻。片鸭子也是技术活，片片带皮，切九十到一百片。这样的烤鸭鸭皮酥松、入口即化，鸭肉鲜嫩多汁，鸭味儿十足。

北京烤鸭不愧是北京名片，中国名片。用北京鸭做原材料，再到精细制作，每一步都是精心打磨，每一口都是对传统的致敬，对品质的坚守。吃北京烤鸭，就是吃历史，吃文化，吃这一口地道的‘京’味儿！

还等什么呢，快来尝尝正宗的北京烤鸭吧！

供稿：北京市农业农村宣传中心