三农科普｜北京老口味蔬菜——核桃纹大白菜

核桃纹大白菜是北京地区传统大白菜品种，多年来经菜农在种植过程中不断优选，口味恢复，深受各阶层消费者的青睐。因其叶面布满似核桃皮的皱纹，故名核桃纹。该品种突出优点是叶球柔嫩，纤维少，煮食易烂，有“开锅烂”的效果。不仅风味浓郁、食味清香，而且口感微甜，回味无穷，是品质极佳的老北京名优大白菜品种。

品种特性

植株高45～50厘米，开展度60～65厘米。外叶20余片，叶片深绿色，呈倒卵圆形，中肋浅绿色。叶面布满皱缩似核桃表皮，故名为核桃纹。叶球呈直筒形，约40厘米，微圆，上部稍粗。结球紧实，品质好、风味浓郁。抗病性差，生育期85天左右，适合在秋季露地种植，单株净菜重2．5～4．0千克，一般亩产量4000－5000千克。耐寒性、耐贮藏性都非常好，能在土窖中贮存到翌年3月份。

家常吃法

核桃纹白菜突出优点是煮食易烂；可炖、可炒，也可凉拌，如白菜炖豆腐是一道各阶层消费者都喜食的佳肴，不仅风味浓郁、食味清香，而且炖汤口感微甜，回味无穷。

种植管理

1．地块选择

应选择土层深厚，疏松、肥沃，灌水和排水均通畅，有机质含量在1％以上的壤土地块。土质过沙的地块，虽有利于发苗，但后期养分供应不足；土质过于黏重的地块，不利于前期发苗，在这两种地块种植后产品的口感品质和产量都不能达到最佳效果。要选择上一年与前茬均未种植十字花科蔬菜的地块，前茬以西瓜、菜豆和豇豆最好。

2．定植前准备

（一）清洁田园

在前茬收获后及时将残株、烂叶和杂草（包括地块四周的杂草）清理干净，运出地外集中进行高温堆肥或臭氧处理等无害化处理。

（二）施足有机肥

每亩基肥施用充分腐熟、细碎的优质有机肥5000千克或生物有机肥3000千克；播种时每亩施用生物菌肥20千克，在播种前开沟施在畦面上，对于改善土壤理化性状，缓解重茬障碍，促进生长、提高品质具有很好的作用。有机肥三分之二在耕地前撒施，其余三分之一在做畦时施入，使植株幼苗期能及时得到养分供应。

3．适期播种

（1）播种时间

北京及华北平原地区适宜在8月5～8日直接播种，北京郊区的延庆、密云、怀柔等高海拔山区地块要比平原地区提前3～7天播种。

（2）育苗移栽

若因天气和前茬腾地过晚等原因不能及时直接播种的地块，可在适期播种前3天育苗，使用72穴或128穴的穴盘有利于培育壮苗，待幼苗有3～6片真叶时移栽到大田。

（3）整地做畦

壤土地块宜采用小高畦栽培方式，沙壤土地块可采用平畦种植方式。多采取东西方向做垄，间隔15米左右挖一条排水沟。高垄直播的操作程序是，将土壤耕翻整平后，按55～60厘米间距起垄做畦，要求垄直，垄的高度和宽度均匀；适度播前镇压，播种踩实后垄背高出沟底10厘米上下。起垄后用平耙等农具拍打垄背，使土壤落实，垄背要平，并顺浇水方向有千分之三的坡降。

（4）播种

每亩种植密度在2800～3200株，平均行距55～60厘米，株距33～35厘米，直接播种的种植方式每亩用种量为100～150克。

播种：采用开穴或开沟点种的播种方式，开穴方式按株距开穴，每穴点2粒种子；开沟方式是在垄背上顺垄向开一条浅沟，包括划沟时壅起的土在内有1．5～2厘米深，要求在垄背中间开沟，深度一致。用两个手指捏取种子，均匀地捻在浅沟内，播种后用平耙或脚底轻轻把沟外的土刮回，把已播入种子的浅沟填平，镇压后的均匀覆土0．5～1厘米。

播后镇压：播后应立即镇压。播种覆土后在垄背土壤不粘湿的情况下，可用轻一些的镇压器镇压，也可人站在垄背上踩一遍，使种子与土壤密切接触，有利于出苗健壮。如果土壤黏湿，可采取用铁锨轻拍垄背，也可人站在垄底用单脚轻踩垄背。

4．田间管理

（1）保持土壤水分

发芽期和幼苗期，播种后要防止土壤干燥和板结，创造良好的发芽环境和促进幼苗出土，及时顺沟浇小水来降低地温促进生长，避免形成高温干旱的幼苗生长环境，预防病毒病的发生。

（2）中耕松土

苗期应中耕松土2～3次，以疏松地表，防止土壤板结，尤其是定苗后更要中耕一次，深度为5～6厘米，要掌握“深锄沟，浅锄背”的原则。结合控水蹲苗10天左右，以促进根系生长。在植株未封垄前仍要中耕除草，但适宜在晴天叶片较软时进行，以免损伤叶片。

（3）间苗、补苗

幼苗在拉十字期间，及时间苗拔除弱小拥挤的幼苗，并及早补齐缺苗断垄，在6～8片叶时定苗。间苗和定苗宜在晴天时进行，补苗宜在傍晚时进行，栽植后及时浇水以促进缓苗。

（4）结球期肥水管理

①适时追肥结球期是重量增加最快的时期，吸水肥量最大，结合需肥特点，应氮磷钾肥料配合施用，可在结球初期和中期随水追施吸收快的有机液体肥料2～3次，但氮磷钾含量比例必须满足大白菜的生长需要，每亩随水追施氮磷钾含量为15％（其中氮6％：磷3％：钾6％）的有机液肥8～10升或有机冲施肥10千克；还可追施其他品牌的有机冲施肥8～10千克；有条件的地块也可在莲座期前开穴或开沟追施有机肥料，每亩施用100千克左右腐熟的麻渣或豆饼效果更好，也可在蹲苗结束后每亩穴施（或沟施）充分腐熟生物有机肥500千克。

②叶面喷肥在全生育期叶面喷肥3～4次，可选用含氨基酸水溶肥料500倍液，还可选用0．3％浓度的磷酸二氢钾加0．5％浓度的尿素混合叶面喷施；还可选择海藻酸、腐植酸等叶面肥料品种。喷施时间要避开中午光照强时和早晨有露水时进行，尽量喷施在叶片的背面有利于吸收，喷头距叶面30厘米左右。

③施用菌肥在结球期随水施用生物菌肥3次，每次用量0．5升。

④均匀浇水结球期是生长量最大的时期，也是需水量最多的时期，应经常保持土壤湿润状态。一般每隔5～7天浇水一次，要求浇水量均匀，防止大水漫灌，否则容易诱发软腐等病害的发生。在收获前7～10天停止灌水。

5．病虫害防治

根据多年的生产经验总结，白菜主要病害有病毒病、霜霉病和软腐病，这三大病害的发生是相互关联的；主要虫害为甘蓝夜蛾等鳞翅目害虫。策略上以农业防治和栽培措施为主，辅以化学防治的综合措施。

（1）霜霉病

主要发生在大白菜的“莲座期”，最适合的发病条件是昼夜温差小，连续阴雨寡照、土壤渍水。不但发病面广，而且危害严重，大流行年可减产30％以上。

危害症状：主要危害叶片。苗期发病叶正面形成淡绿色斑点，扩大后变黄。潮湿时叶背面长出白色霉状物，遇高温时病部形成近圆形枯斑。成株期病斑退绿或变黄，在发展过程中，因受叶脉限制成多角形。条件适宜时病情急剧发展，叶片由里向外层层枯死。种株受害，花梗畸形或肿胀，花及荚上形成坏死斑，空气潮湿时病部产生霉状物。该病在温暖多雨，或排水不良的情况下，极易发生和蔓延。许多地区的苗期就感染了，病菌随菜苗移栽带入大田，10月中下旬是病害流行的高峰期。

防治方法：一是精选和处理种子。二是实行轮作和适期播种。避免与十字花科蔬菜连作或邻作，能与大田作物轮作2～3年最好。合理密植，降低田间湿度，减轻各种叶斑病和软腐病的发生。三是实行合理施肥和灌水。深耕晒土，施足基肥，分期增施磷钾肥；进行叶面施肥，合理灌水，9月是霜霉病感染发生的高峰期，要适量浇水，不要一次浇水过多；及时中耕，注意及时排涝，促进植株根系生长，增强抗病性。

发生初期喷洒生物农药3％氨基寡糖素（金消康2号）1000倍液配合含氨基酸水溶肥料（禾命源抗病防虫型）450倍液防治。也可选用2％武夷菌素500倍液喷雾防治，绿色食品生产可选用72霜脲锰锌（克露）可湿性粉剂600倍液或72．2％霜霉威（普力克）水剂600倍液喷雾防治。

（2）病毒病

病毒病是在高温干旱条件下最易发生；蚜虫危害易使病毒的蔓延加重；杂草也是病毒的初始传播源。引起白菜类病毒病的病毒有多种，其主要有芜菁花叶病毒、黄瓜花叶病毒、烟草花叶病毒、萝卜花叶病毒。因白菜的种类和品种不同症状略有变化。苗期发病心叶呈明脉或叶脉失绿，后产生浓淡不均的绿色斑驳或花叶，严重时叶片皱缩不平。成株期发病叶片严重皱缩，质硬而脆，常生许多褐色小斑点，叶背主脉上生褐色稍凹陷坏死条状斑，植株明显矮化畸形。大白菜发病后不结球或结球松散。

防治方法：一是做好种子处理。种子带毒是病毒病主要来源之一。如种子带毒，作物苗期即会感染病害，对产量影响极大。二是苗期治虫防病毒。病毒侵染力较弱，只能通过微伤口侵入寄主，常通过蚜虫、飞虱、叶蝉等昆虫传播病毒，所以要及时防治上述昆虫。三是加强田间栽培管理。适时播种，培育壮苗，促使植株生长健壮，提高植物抗病毒病的能力。四是药剂防治。可用金消康4号（病毒专用）2000倍液喷雾。连续喷4次，每5～7天用药一次。

（3）软腐病

软腐病又叫腐烂病、烂疙瘩、酱桶、脱帮等，全国各地都有发生。一般多发生于包心结球中后期，为细菌性病害。土壤积水、开始包心时雨水过多，虫害危害严重时易发病，扩展快，一旦感染后损失惨重，轻的损失30％～40％，重的损失60％～70％，甚至绝收，是菜农比较棘手的病害之一。

危害症状：开始表现在叶片近根处开始有水渍状斑块，很快变成糊状，并变褐色带有腥臭味；有时从心叶向外叶扩展，叶边缘向叶脉枯焦腐烂，一般从见到病斑到腐烂只需5天左右，发展迅速。

常见的有3种类型：外叶呈萎蔫状，莲座期菜株晴天中午萎蔫，早晚恢复，叶柄或根茎处组织溃烂，流出灰褐色的黏稠物，病菌从菜帮基部伤口侵入，形成水湿润处，后为淡灰褐色，病部组织呈黏滑软腐；病菌由叶柄或外叶边缘，或叶球顶端伤口侵入，引起腐烂，病烂处均有恶臭味，是软腐病的重要特征，可区别于大白菜黑腐病。该病在连作地块、低洼处排水不良、漫灌或串灌，施用未腐熟有机肥时，发病快而严重。

防治方法：可用氯溴异氰尿酸（金消康1号）1000倍液＋含氨基酸水溶肥料（禾命源抗病防虫型）450倍液治疗。也可用47％春雷·王铜可湿性粉剂400倍液或77％氢氧化铜可湿性粉剂600倍液喷雾防治。

（4）甘蓝夜蛾等鳞翅目害虫

这类害虫被称为夜蛾危害习性是白天躲在阴暗处或土缝中，傍晚后出来危害。所以防治时机非常重要，在白天喷施农药往往没有效果，只有在夜间或清晨露水未干时用药才有效。可选用生物农药苏云金杆菌（BT）可湿性粉剂500倍液或苦参·除虫菊1000倍液或25％灭幼脲悬浮剂600倍液喷雾防治。

6．采收与贮藏

在11月上旬立冬节前适期砍菜，头朝南晾晒2～3天后在地里堆存。在11月下旬放入窖中贮存，贮存期间及时倒菜，适宜温度1～2℃。条件适宜情况下可保存至春节以后。每年11月－3月供应市场。

作者：北京市农业技术推广站

供稿：北京市农业农村宣传中心