三农科普|鸡蛋买回家该如何储存

鸡蛋营养丰富，烹饪简单，口感细腻、嫩滑，不论煎蛋、炒蛋、水煮蛋，还是与不同食材搭配，都能烹制出各式美味菜肴，一般家庭中都会储备一些。

鸡蛋有一定的保鲜期。鸡蛋的保鲜期受多种因素影响，包括储存温度、湿度、新鲜度以及储存方式等。在室温情况下，冬季储存不超过15天，夏季储存不超过10天，可保证鸡蛋等级在A级以上。在家庭中采用合适的储存方法，能够适当延长鸡蛋的保鲜期。

鸡蛋大头朝上

鸡蛋内的气室在大头。平放或者尖头朝上，蛋黄容易上浮，造成气孔堵塞。存放鸡蛋时大头朝上小头朝下竖着放，可防止蛋黄上浮发生靠黄和贴皮现象，既可以保证鸡蛋的品质，还可以防止细菌的污染。

存放隔离

鸡蛋蛋壳上有很多进行呼吸的气孔。存放时应避免与辛辣气味强烈的食材（如大蒜，韭菜等）混合一起，以防气味通过蛋壳上的气孔进入鸡蛋中，会加快鸡蛋的变质，还能导致串味，影响食用效果。

存放前不要水洗

散装鸡蛋在存放前不要用水清洗。因为鸡蛋壳上不仅有气孔，还有一层很薄的膜，可隔绝外界细菌的侵入。清洗过程中会把膜破坏掉，细菌反而容易通过气孔进入蛋内，加快鸡蛋变质。如果上面有粪便，用湿纸巾擦干净即可。品牌盒装鸡蛋在出场前已经经过了清洗、消毒、上膜等工序，表面都会比较干净，可以很好地保证鸡蛋品质。

放入米中存放

可在容器中放入米，将鸡蛋埋入米中（也可以是豆子、小麦等，也可以是干燥的细砂、谷壳等），既能保持鸡蛋表面干燥，又能防止细菌侵入，可以延长鸡蛋保鲜期。

表面涂食用油

要想使鸡蛋保鲜时间更长一些，可在鸡蛋表面涂一层食用油（可以先向碗里倒入少许食用油，先把鸡蛋在油里滚一圈），鸡蛋的内部和外部就形成了一个隔离层，可以有效隔绝空气和细菌，防止鸡蛋变质。

冷藏保存鸡蛋

冷藏保存是大部分人常用的方法，低温可以延长保鲜时间。如果家里的鸡蛋不是很多，或者冰箱有空余空间，放冰箱冷藏保存是延长保鲜时间的有效办法。

以上是鸡蛋保鲜的一些储存方法，同时要注意，在室温情况下，要将鸡蛋存放于通风、干燥、避光处。

作者：魏荣贵 张建伟

供稿：北京市农业农村宣传中心