三农科普｜5步解锁西蓝花采收品控难题

夏季高温，西兰花采后容易出现黄化等品质劣变现象，品质较难控制，产品损耗严重。保证产品品质、减轻损耗，成为困扰生产者的难题。为此，北京市农业技术推广站提出以下技术指导意见，供生产主体参考。

1、规范采收操作

西兰花采收应在晴天、气温较低的早晨露水干后进行，不宜在雨天采收，如遇雨天，采后及时将花球放在阴凉通风处，去除表面水分。人工采收时，使用不锈钢刀具，除去花球周围叶柄及大叶，可适当保留3～4片小叶以保护花球，采后将花球逐个轻放在筐（箱）内，装筐不可过满，以免挤压损伤花球，1小时内运抵加工配送中心。整个采收过程注意轻拿轻放，尽量减少转筐／箱次数，避免机械损伤。

2、注重挑选整理

采后需及时挑选整理符合市场需求的西兰花产品，根据NY／T 941－2006及市场需要，西兰花商品性应符合以下条件：花球圆整完好，紧实不松散，具有适于鲜销、正常运输和装卸要求的成熟度；色泽浓绿、一致，新鲜，无萎蔫，有光泽；花蕾细小、紧实；花茎鲜嫩，分支花茎短；无病虫害、冷冻害、发霉、机械损伤等现象。

3、及时预冷降温

夏季高温，西兰花极易黄化，温度控制是夏季做好西兰花品质控制的必要手段，贯穿采后各环节。采收后的花球应尽快进行预冷，冰水预冷和冷库预冷是西兰花生产中常见的两种预冷方式。

冰水预冷：将整理后的花球直接浸没于冰水中，或用冰水对花球进行喷淋冷却，使花球中心温度达到2－2．5℃为止，然后再进行贮藏或包装。为减轻花球病菌浸染，冰水预冷可结合绿色杀菌处理同时进行。预冷后最好冷链运输，如常温运输或销售，应及时风干花球表面水分，防止流通配送过程中腐烂。

冷库预冷：将花球周转筐／箱顺着冷库冷风流向堆码成排，高度不超过冷库风机底边，箱与箱之间留5厘米缝隙，排与排间隔20厘米，箱与墙之间留30厘米间隔；冷库温度要求在0～2℃，相对湿度90％以上。每次预冷量不超过冷库贮量的60％，预冷时间12～24小时，品温降到1－5℃即可。

4、保鲜包装

一般来说，包装需按照同品种、同规格进行包装，每批产品所用的包装、单位质量一致，包装内需排列整齐。蓄冷保鲜包装时，需将预冷后的花球装入塑料泡沫箱分两层码放，码放第二层时，注意使花茎放在下层两花球间，避免造成机械损伤；码放好后，在花球表面覆盖一层防渗布，再填加碎冰，为保证蓄冷保鲜效果，建议碎冰重量占比为花球的40％。

5、流通配送

运输车辆应清洁、卫生、无污染、无异物，不与释放乙烯的果蔬混装。具备冷藏运输条件的主体，长途或夏天运输时宜采用冷藏车运输，冷藏车温度需保持1－4．5℃，相对湿度应控制在95％以上。不具备冷藏运输条件的主体，可采用箱内放置碎冰的方式流通，但要注意防晒、通风。装运及堆码应轻卸轻放、装载适量、快装快运、平稳运行。

作者：钱井

供稿：北京市农业农村宣传中心