三农科普｜特色蔬菜知一二 高钙蔬菜冬寒菜

冬寒菜是锦葵科锦葵属一、二年生草本植物。又叫冬苋菜、冬葵、葵菜、滑肠菜等，古代称“葵”。冬寒菜根系较发达，株高30～90cm，不摘心高1～2m，分枝能力强。叶圆形掌状，互生。茎叶被有白色茸毛。小花簇生于叶腋，淡红色或白色。主要有紫梗和白梗两个类型。

冬寒菜营养丰富，尤其富含胡萝卜素、维生素C，及富含钙、磷等矿物元素，是一种高钙蔬菜，非常适合老人、儿童等对钙需求量较大的人群。冬寒菜性寒，具有清热、解毒、消肿、滑肠的功效，全株可入药，有利尿、催乳、润肠、通便的功效。治肺热咳嗽、热毒下痢、黄疽、二便不通、丹毒等病症。不宜与温性食物同食，脾虚肠滑者忌食，孕妇慎食。

家常吃法

冬寒菜以嫩茎叶供食，幼苗和嫩梢在抽薹前可随时采收，可炒食，也可作汤，做馅，或煮粥，口感细腻滑润，味道清香。

1、清炒冬寒菜

将冬寒菜洗净切段，蒜瓣切片；锅中放油加热后下蒜片爆香，接着加入冬寒菜快速翻炒至变软，加适量盐和鸡精调味，翻炒均匀即可。

2、冬葵煮粥

将粳米、糯米淘洗干净，放入烧开的水锅内，熬至稠糯熟；将冬寒菜洗净放入稀饭锅内；加猪油少许、味精、盐，煮制片刻即成。

3、冬寒菜肉末羹

将冬寒菜洗净切碎；肉末加入生抽、料酒、红薯粉、蚝油和少许水，搅拌均匀至红薯粉融化，腌制一会儿；用玉米淀粉调制水淀粉，生姜切末备用；先炒熟肉末，再加水煮开，之后加入冬寒菜碎，调味后煮沸几分钟，撒上葱花即可。

4、冬寒菜豆腐汤

冬寒菜洗净切段，豆腐切块；锅中加水烧开后放入少许油和生姜、豆腐块略煮，再加入冬寒菜煮至软烂；最后加盐、鸡精、撒点胡椒粉调味，撒上葱花即可。

种植管理

冬寒菜喜冷凉湿润的气候条件，不耐高温和严寒。种子8℃以上开始发芽，发芽适温25℃左右，茎叶生长适温15～20℃，30℃以上高温病害严重，低于15℃茎叶生长缓慢。耐轻霜，在稍低的温度下可改善品质，生长期温度稍高时，茸毛增多增粗，组织硬化，品质降低。夏季播种常“化苗”死亡，故夏季不宜栽培。喜充足光照，但怕强光，长日照当年抽薹结籽。要经常浇水保持土壤湿润，追肥以氮肥为主，不宜连作。从幼苗起到开花初期都可采收食用。

北京地区露地栽培可于春季或秋季进行，春季土壤解冻之后，3月中下旬播种，过早播种易受冻害，过迟影响品质。秋季可于8月中下旬播种，过早高温影响发芽，病虫害严重，过晚则生长期短，产量低。大棚栽培春茬于3月下旬直播或4月上中旬定植，5月开始采摘到6月抽薹开花前。温室栽培除7－8月高温期外可分期播种。冬寒菜也可在楼顶、庭院、阳台等盆栽，盆口径25～30cm、高25cm左右，每盆3－4株。

1、整地施肥

每亩施腐熟有机肥1500kg、三元复合肥20kg作底肥，深翻耙平，土肥混匀后作成1．3～1．6m宽的平畦。

2、播种育苗

冬寒菜可直播，也可育苗移栽。

大田直播可采用穴播、条播或撒播，播种后覆土0．5～1cm厚。穴播株行距20～25cm左右，每穴播种子4～5粒，留苗3～4株，间苗后留3株，每亩约需种子250克。条播行距20～25cm，每亩用种量500～750 g。撒播每亩需种子1～1．5kg。播种后通过喷壶或微喷设施喷水保持土壤湿润。春播时温度低出苗慢，播后8～10天出苗；秋播出苗快，4～6天出苗。

冬春季设施栽培最好采用育苗移栽，可用72孔穴盘或容器育苗，每亩用种量为150g。穴盘育苗4～5天出苗，2叶1心时结合喷水进行1～2次叶面喷肥。苗高5～10cm苗龄20～30天、3叶1心时即可定植，按株行距20～25cm，每穴2株定植。容器育苗可培育有4～5片叶的大龄苗，苗龄30～35天。定植前5～7天降温放风炼苗。

3、田间管理

（1）间苗定苗

撒播、条播的在3叶1心时，间苗1次，株距为5cm，间苗原则“留大去小，留壮去弱”，幼苗5片叶时定苗，株行距为15cm×20～25cm，以2～3株为一丛。穴播的间苗2～3次，每穴留3～4株。间苗时进行除草并中耕松土，促进根系发育。

撒播

条播

育苗移栽

（2）水肥管理

春季8～10天左右浇水一次，秋季5～7天左右浇水一次，经常使土壤保持润湿以促进植株生长。

冬寒菜需肥多，除施足底肥外，还要追肥。第1次间苗后结合浇水追施速效氮肥提苗。以后根据苗情浇水追肥，苗小少追轻追，苗大多追重追，尤其每次采收后要随水追1次肥，每次施尿素5～7kg／亩或喷施一次高氮叶面肥。低温季节在采收前少量追肥，以免烧苗。

（3）其他

冬寒菜植株生长迅速，要及时中耕，少量培土，促进生长发育。蚜虫、钭纹夜蛾等害虫能为害冬寒菜，应及时打药防治。

4、适时采收

冬寒菜以采收嫩梢和嫩叶为主，一般播后40～60天在主茎高18～20cm时开始至抽薹开花为止分次割收。春季约6～10天采收一次，采收时在茎基部留2～3节，之后每株始终保留4～5个侧枝，避免侧枝萌发过多影响产量及品质。在迅速生长季节须及时采收，否则品质下降。低温季节可15～20天采收1次，在茎基部留4～5节以提高抗寒力。采收后加强肥水管理，侧枝会很快长出。冬寒菜春季可采收4～6次，秋季可采收3～4次，亩产1000～2000 kg。紫梗冬寒菜较晚熟，前期产量较低，后期产量较高，而白梗冬寒菜较早熟，前期产量较高，后期产量较低。

5、采种

早春直播或育苗采种，采种植株定苗1穴1株，不摘心，不采收嫩叶，6－7月分批采种，每株可采种50～100克。为防止植株倒伏，要进行搭架。

作者：郭芳

供稿：北京市农业农村宣传中心