三农科普｜特色蔬菜知一二 绿色人参黄秋葵

黄秋葵又名秋葵、羊角豆、补肾果、咖啡黄葵等，属锦葵科秋葵属，一年生草本植物，原产非洲。花冠黄色，生于叶腋，果实为蒴果，形似羊角，果长10～25cm，横径2～4cm，嫩果有绿色和紫红色两种。

黄秋葵以嫩果供食用，富含果胶、黄酮、多糖、蛋白质、维生素、矿物质等多种生物活性成分，具有多种保健功能，经常食用有健胃润肠、保肝强肾、提高机体免疫力、抗疲劳等功效，特别适合青壮年和运动员食用，其中锌、硒等微量元素，有抗氧化抗衰老的功效，也有益于抗肿瘤，是集色、香、味、营养于一体的高级保健蔬菜。

家常吃法

秋葵食用方法多样，可以凉拌、炒食、炖汤、油炸、沙拉等，还可真空脱水制作休闲零食秋葵脆片。

1．蒜蓉秋葵

热锅加油下蒜蓉、红椒碎爆香，加入适量生抽、蚝油、白糖、盐等炒制蒜蓉料汁。最后将料汁均匀地淋在焯好水的秋葵上。

2．秋葵蒸蛋

鸡蛋打散加入些许温开水，加盐、鸡精等调料混合均匀；秋葵切薄片，在蛋液上摆好，上锅蒸熟，蒸好后上面撒点酱油、香油即可。

3．秋葵炒肉

将肉切片腌制，秋葵洗净切段，先将肉片炒熟至变色，再加入秋葵快炒，调入适量的盐、酱油等佐料翻炒均匀至熟透即可。

4．做汤

将瘦肉切成薄片，用适量淀粉、酱油、精盐和油等腌渍，秋葵焯水后切段。蒜末爆香，放秋葵炒匀后加水煮开，下入肉片煮熟，再加盐调味即可。

5．油炸

将秋葵焯水后沥干后，经过裹上面糊（鸡蛋、面粉、淀粉加盐、花椒粉等调料调和），然后油炸至表皮酥脆呈金黄色即可出锅。

6．沙拉

秋葵洗净焯水后切段，撒上切好的樱桃番茄、玉米粒其他配菜，淋上沙拉酱，混合均匀即可。

种植管理

黄秋葵喜温暖，耐热怕寒，不耐霜冻，生长发育适温25℃～30℃，月均温度低于17℃影响开花结果，夜温低于14℃生长不良；黄秋葵性喜光，光照充足则坐果率高，产量高，品质好；耐旱、耐湿、不耐涝，结果期要求水分充足，利于果实发育。黄秋葵适宜肥沃疏松的壤土或沙壤土，忌连作，也不宜选果菜类作物为前茬。

黄秋葵种植简单易行，具有费工少、成本低、效益高等优点。北京地区露地栽培需在无霜期内进行，4月下旬－5月上旬露地直播，或3月底－4月初在温室育苗，4月底至5月初露地定植，6月下旬－7月上旬开始采收嫩果，8月大量采收，陆续采收到10月中下旬；也可利用大棚进行春提前或秋延后栽培。黄秋葵前期生长缓慢，为提高土地利用率，可与其他生育期短的蔬菜和农作物间作。黄秋葵也可在庭院或楼顶盆栽种植，盆的口径33～34cm、高26～28cm。

1．整地做畦

播种定植前7～10天结合整地，每亩施腐熟有机肥2000～3000kg左右、磷酸二铵15～20kg、草木灰100～150kg或硫酸钾15kg，深耕20～30cm，可垄作或畦作，定植前2～3天灌水造墒。

2．播种间苗

露地栽培多用两种方式：一是大小行种植，大行70cm，小行45cm，畦宽200cm，每畦4行，株距40cm；二是窄垄双行种植，垄宽100cm，每垄种2行，行距70cm、株距40cm，畦沟宽50cm。若在田边、道旁、棚间单行栽植，株距60cm，每穴3株，通风透光，便于管理。

黄秋葵种皮较硬，播前用20℃～25℃温水浸种12h，然后于25℃～30℃条件下催芽48h，3～4天一半种子露白时即可播种。每穴3粒，每亩用量500g左右，先浇足底水，播种后盖土2cm。分别于幼苗第1片真叶显露和第2～3片真叶展开时间苗，去强留弱，第3～4片真叶展开时定苗，每穴保留1株壮苗。

3．育苗定植

宜采用50孔穴盘或8～10cm口径营养钵育苗，每穴1粒，穴深2cm。播种后白天控制在25～30℃，夜间15～18℃，子叶展平后，白天22～25℃，夜间13～15℃，定植前低温炼苗。苗龄30天左右，2～3片真叶时定植。定植时按照株行距开穴，深度保持垄面与苗上部基质持平即可，苗栽好后要及时给水。

4．田间管理

（1）中耕培土。定植后连续中耕2～3次，促进缓苗。第1朵雌花开放前适当蹲苗，加强中耕，促进根系发育。进入结果期后，需经常浇水施肥，水后要适时中耕松土，封垄前培土防倒伏。

（2）温度管理。秋葵为喜温作物，从缓苗期结束至拉秧，整个生长期都需要较高的温度，温度高肥水大植株营养生长过盛，造成落花落果；温度过低植株生长缓慢、开花少、果实纤维老化过早、果实畸形、适口性降低。大棚栽培白天棚温控制在28～30℃，夜间13～15℃。

（3）水肥管理。黄秋葵喜湿，要及时供给充足的水分，促进嫩果膨大发育，特别是7～8月采果盛期，一般3～5天一次，干旱时1～2天一次。可用喷灌、滴灌或沟灌。黄秋葵不耐涝，雨水过多时，应注意及时排水，以免造成涝害。黄秋葵生长前期以氮肥为主，中后期需磷、钾肥较多。定苗或定植后5～7天施1次提苗肥，每亩复合肥15～20kg；开花结果前期亩用复合肥30kg追肥1次。结荚以后及时补充肥水，根据植株长势、采收情况酌情多次追肥，每隔15天施肥一次。生长后期，可喷施0．3％磷酸二氢钾叶面肥，防止植株早衰。

（4）植株调整。植株生长前期应及时摘除侧枝，有利于主茎早结果和提高产量。生长中后期，收获嫩果后除保留下部1～2片叶，摘除以下的叶片，注意修剪植株内部枝杈和过密的叶片，根据情况插上小竹竿等支架，防止茎秆倒伏。主茎达到适当高度时摘心，促进上部侧枝结果或留种籽粒饱满。

5．适时采收

黄秋葵嫩果采摘标准应为果实鲜亮、肉质柔软无纤维化，荚内种子白嫩时采收为好，一般从第4～8节开始开花结果，开花后5～7天即有果荚，嫩果长到8～10cm、果重12～15g时即可采收上市。采收过早产量低，采收过迟纤维增多、肉质老化、品质口感降低，不宜食用。每亩产量一般1500～2000kg。

黄秋葵的果荚、枝叶都有刚毛，日常管理和采收时须穿长袖服并带上手套。采收时用剪刀在0．5cm左右的果柄处剪下，以防伤损植株，轻剪轻放，尽量减少果实损伤。采收宜在傍晚进行。收获前期一般2～4天采收1次，盛果期一般每天或隔天采收1次，收获中后期一般3～4天采收1次。嫩果采收后要及时调运，或放在0～5℃的条件下贮藏，但不超过5天。

作者：郭芳

供稿：北京市农业农村宣传中心