三农科普｜特色蔬菜知一二 绿色保健食苋菜（五）

苋菜是苋科苋属中的一年生草本植物，原产于中国、印度及美洲。叶片有披针形、长卵形或卵圆形，叶色有绿色、黄绿色、紫红色或绿紫嵌镶，穗状花序，高温短日照条件下，易抽薹开花。

苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，且富含甜菜红素以及铁、钙等矿物质，具有较高的营养价值。全株可入药，具有清热解毒，补气明目，利肠等保健功效。

家常吃法：

苋菜主要以幼苗或嫩茎叶作为食用部分，可炒食、凉拌、做馅，还可做汤等。

1、蒜蓉炒苋菜

油热后放入捣碎的大蒜粒和干辣椒炒香。再加入洗净的苋菜快速翻炒。加入适量盐、生抽、糖和鸡粉调味，炒匀即可。

2、凉拌苋菜

苋菜洗净后焯水，迅速捞出沥干水分，冷却后切段。加入蒜末、醋、生抽、白糖、香油等调成的酱汁拌匀。

3、苋菜炒鸡蛋

苋菜洗净切段先焯水，鸡蛋打散炒熟备用，锅中加油炒香蒜末后加入苋菜翻炒，调入适量盐，再混入炒好的鸡蛋快速翻炒均匀即可。

4、苋菜豆腐汤

苋菜洗净切段，豆腐切块并用淡盐水浸泡除腥，锅中加水烧开后放豆腐煮几分钟，再加入苋菜煮熟，调入盐和其他调料，煮沸后即可。

种植管理：

苋菜喜温暖，较耐热不耐寒冷，生长适温23～27℃，20℃以下生长缓慢，温度太高，茎杆纤维化程度高。有一定抗旱能力，但不耐涝。苋菜生长期为30～60天，春播抽薹开花较晚，品质柔嫩，夏、秋播较易抽薹开花，品质较差。

北京地区露地可在4月下旬至9月上旬播种，5月下旬至10月上旬收获，分期播种，陆续采收。早春塑料大棚可在3月中下旬播种，温室栽培可提前至2月中下旬，可选用适应性好、产量高、抗逆性强、耐寒的彩色苋等；秋大棚可在7月底至9月上旬播种，后期要注意避免未熟抽薹。

设施栽培时可与其他喜温叶菜混播，分批采收。也可在茄果类、瓜类和豆类蔬菜行间套种苋菜，或在主作物定植前种植一茬苋菜，增加经济收益。

1、整地做畦。亩施腐熟有机肥1500～2000千克后深翻，然后每亩用复合肥40～50千克或磷酸二铵25～40千克或尿素10千克均匀撒施，之后耙平做畦，畦宽0．8～1．2米，垄高10～15厘米，畦面细碎平整。

2、播种或育苗。苋菜可直接播种，也可育苗移栽。采收幼苗和嫩茎叶的直接进行撒播，每亩用种量0．4～0．5千克，用细沙或草木灰拌匀后，进行平畦撒播或条播（20～25厘米宽）。播后踩压，或覆盖0．5厘米左右厚的细土细沙。早春播种需7～12天出苗，晚春和秋播的苋菜3～5天就可出苗。育苗的2叶1心时即可移栽，行距20～25厘米，株距为10～15厘米，移栽后及时浇1次定根水。

3、出苗后管理。

间苗除草：直播苋菜2～3片真叶时进行1次间苗除草。第1次采收后7天左右进行除草。以后每次采收后，都要注意除草。

温度管理：大棚栽培早春出苗后，可在棚内加盖小拱棚保温；夏季出苗后，及时开闭风口，使棚温维持在23℃～27℃，也可在棚顶加盖防晒网，早盖晚揭。

肥水管理：幼苗2～3片真叶时，配合间苗除草进行第1次追肥，每亩施尿素5千克＋复合肥10千克，10～15天后视生长情况再浇水追肥1次。之后每间拔大苗采收1次，浇水追肥1次。苋菜在整个生长期，土壤应保持湿润状态，但不积水，以防引起根部早衰。

4、采收。苋菜可一次播种多次采收，嫩茎和叶片采收不及时，纤维增多，影响品质。第1次采收为挑收间拔，以后可割收或掐尖采收：株高10～12厘米，叶5～6片时，结合间苗（收大留小、留苗均匀）第1次采收；20～25天后第2次采收，用刀割或掐取上部茎叶，留基部3～5厘米；萌发侧枝长到12～15厘米后，进行第3次采收。

作者：郭芳

供稿：北京市农业农村宣传中心