三农科普｜特色蔬菜知一二 冰菜为自己代“盐”（三）

冰菜，又名冰草、水晶冰草、冰叶日中花，原产于非洲南部，是番杏科日中花属双子叶草本。冰菜茎半蔓生，初期直立生长，后期匍匐生长，分枝力强，叶片肉质肥厚，嫩绿色，叶和茎表面覆有大量透明冰晶一样的泡状细胞，因而得名冰菜。冰菜口感清脆，风味独特，且自身的泡状细胞中带微咸味，可生食或炒食，具有很高营养价值。

作为新型保健蔬菜，冰菜富含多种营养物质，如松醇、肌醇、黄酮类化合物、胡萝卜素及天然矿物质盐，对高血压、高血脂等多种疾病有辅助治疗的作用，且含有丰富的氨基酸和抗氧化剂，对人体具有较强的保健功能。

家常吃法：

冰菜主要食用部分是嫩茎、嫩叶，可制作沙拉、凉拌、做汤或涮火锅等。由于冰菜本身带有咸味，调味时适当减少盐的用量。

1、冰菜沙拉

冰菜洗净沥干水分后，淋上芝麻酱、花生酱或沙拉酱等。还可以配以樱桃番茄、黄瓜、紫甘蓝等其他蔬菜，增加口感层次和颜色对比。

2、凉拌冰菜

可以用开水快速焯烫一下，调制酱汁，将蒜末、小米椒、白糖、生抽、芝麻油和香油混合后均匀淋在冰菜上。

3、热炒

可以炒食，如蒜蓉冰菜、冰菜炒鸡蛋、冰菜炒虾等。清炒前可先整棵快速焯水，保持翠绿色和爽脆口感，随后与其他食材一同快炒。

4、涮锅

作为火锅食材，将冰菜放入火锅中稍微涮烫一下即可食用。

种植管理：

冰菜原产非洲，耐寒不耐高温，高于30℃就会生长停滞，叶子皱缩变小，因此种植时尽量避开夏季高温时期，选择春秋两季栽培。冰菜耐干旱忌涝，为避免降雨造成的积水涝害，宜进行温室、大棚等保护地栽培。北京地区温室春茬可于12月至1月中下旬播种育苗，最早春节前后可上市，若2月中旬定植，3月中旬至6月上旬采收。温室秋栽可进行越冬生产，8月中下播种育苗，10月上中旬定植，11月初即可上市，一直采收到次年5月中下旬。

1、整地做畦。结合翻耕，亩撒施有机肥2000～3000千克、三元复合肥（N－P－K为15－15－15）25～30千克，整细耙平做畦，畦宽80厘米、高15～20厘米，沟宽30厘米。

2、育苗移栽。可采用育苗方式，当幼苗长到4～5片真叶时，采用双行定植，株距35～40厘米，行距40～50厘米，每亩定植约3500株。

3、水肥管理。

叶片略显萎蔫时再浇水，浇则浇透，以畦面湿润、沟底无渗出积水为宜。适度控水有利于茎叶形成均匀的含盐液泡，提高商品性。移栽缓苗后，每亩追施水溶性肥料（N：P2O5：K2O＝30：10：10）1～2千克，可结合灌水进行施用，每隔2～3周进行1次。

4、温度管理。冰菜耐寒而不耐热，生长适温为15～25℃，超过30℃叶片瘦小、老化快，高温期应加强遮阳通风，降温除湿。低温越冬季节，夜间及时加盖保温被等保温设施，设施内温度维持在7～8℃。

5、采收。定植后30～40天，植株长到50厘米左右，匍匐侧枝长10～15厘米时即可采收。侧枝自茎尖向下8～10厘米处用剪切下来可供食用，在枝条第1节处留1对功能叶，其后还会长出新芽，新芽长大后仍可以收获。

作者：郭芳

供稿：北京市农业农村宣传中心