“徽姑娘”和她的蒿子粑粑

阳春日暖，野蒿随风绿，粑粑又飘香。蒿子粑粑，也叫清明粑粑，皖南人家有着在农历三月三或清明节期间吃蒿子粑粑的传统习俗，有着一年好愿景像粑粑一样紧紧粘连一起的美好寓意。日前的一天上午，笔者走进安徽省郎溪县姚村镇一户农家，一探蒿子粑粑的制作流程。

制作蒿子粑粑的女主人叫王丽，1986年出生，家住姚村社区上街头组。早在10年前，王丽在县、镇妇联部门的支持和帮助下创办了一家徽姑娘农家乐，2016年，王丽参加宣城市乡村旅游暨“徽姑娘”农家乐技能大赛，成绩优异，被市妇联、市旅游发展委员会授予“最美徽姑娘”荣誉称号。因了传统的节令美食习俗及游客的需求，每年农历三月三前后，王丽的农家乐都要赶制蒿子粑粑。

手工制作蒿子粑粑，流程复杂，首要任务是采蒿子。笔者跟随王丽一道，拎着竹篮到山地里采野生的香蒿，她说：“做蒿子粑粑的主要添加食材就是蒿子，可以吃的蒿子有好几种，但产在我们姚村山区的这种野生蒿子最好，你闻一闻，一股子清香，春天的气息。”

采回一篮子香蒿，再洗净，剁碎，放入盆中，加米面、加水揉和。王丽说，做蒿子粑粑的米面，要粳米和糯米的搭配，“具体的搭配比例，根据客人的口味，如果要吃糯软一点，就把糯米多掺一点。”

揉好了面，搁在盆中，再炒粑粑馅，瘦肉、春笋、豆腐干、香葱等，馅料一定要产自当地的生态食材。

做好了这些准备，王丽又去河边采粽叶。也不是端午节包粽子，采粽叶干吗？面对笔者的疑惑，王丽噗嗤一笑：“这个就不知道了吧，稍后揭晓。”粽叶采回家，清洗干净，然后一叶一叶搁置在蒸屉上，再将盆里的面团拿捏揉搓成粑粑，包馅后排放在蒸屉的粽叶上，“用粽叶蒸出来的粑粑特别香，自带粽叶的清香，老远能闻到，就是采粽叶麻烦些，许多客人喜欢吃粽叶味的蒿子粑粑，我们就做，不能怕麻烦。”

蒿子粑粑排满了一个个蒸屉，就放入柴灶锅里蒸......

王丽告诉笔者：“蒿子粑粑前几年做的少，而且就是三月三那几天做，现在不光是三月三，一年四季都做，因为客人吃惯了，觉得好吃，常年有订单，我们就常年做，最多一天做700个；今天有几个人要买蒿子粑粑，需要做400个，我一个人忙不赢，请了两位邻居阿姨帮忙，给她们付工钱。”

问到蒿子粑粑的销售方式，王丽说，姚村镇的乡村旅游日渐升温，游客越来越多，除了游客到店里购买蒿子粑粑，还有一部分通过微信朋友圈售卖，“真空包装加冰袋，快递很方便，很快捷，最远卖到北京，还有云南的西双版纳。”

在用心用情经营好农家乐的同时，王丽一直坚持用传统手工做蒿子粑粑，这个“小外快”虽然挣不了多大的钱，至少能够让山村的传统节令美食依然“美”在大众的舌尖，而且希望这种美食巧借乡村旅游的东风和快捷网销平台走出山门，香飘远方。（图/文 王祖清）