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安徽绩溪县上庄镇:徽州美食“一品锅”,非遗文化代代传

发布时间:2024-01-25 11:22:52 | 来源:中国网 | 作者:姚慧英 | 责任编辑:吴伟

一品锅,又称“胡适一品锅”,发源于安徽省绩溪县上庄镇,每逢四时八节、婚丧嫁娶,都时兴“吃锅”。

古往今来,绩溪以“邑小士多,代有闻人”著称于世,从绩溪上庄走出去的胡适先生,极其喜爱“一品锅”,云游海内海外,始终与绩溪名菜“一品锅”结伴。每逢贵客上门,或宴请同乡好友,必上“一品锅”,甚至在驻美大使任上也常以“一品锅”招待外国友人,赢得举座赞誉。

当前,上庄镇老百姓家里办“红白事”一般都是采用四层“一品锅”和瓜子花生、猪耳朵、猪舌头或猪肝、红烧鸡、红烧鱼、时蔬热炒等六个盘的标准,每桌餐标基本不超过400元,大力推进农村移风易俗,弘扬时代新风,杜绝了铺张浪费、人情攀比等陈规陋习,用实际行动践行社会主义核心价值观,传承好“一品锅”非遗项目。

上庄一品锅做法很是讲究,常规四层,垫锅的素菜随季节变化可选不同的原料,常见的有新鲜萝卜、干萝卜丝、干角豆、冬笋、笋衣等。第二层为长约7厘米、宽约5厘米、厚1厘米的大块红烧肉。第三层为塞有猪前夹肉沫与青菜或萝卜调制成馅的豆腐包。第四层为鸭蛋调制的蛋皮包上各种馅做成的鸭子夹。三荤一素整齐地摆放在一口尖底敞口大铁锅里,层次分明,顺序固定,最上一层的鸭子夹必得铺成一个外圆内方的形状,代表上庄人有规有矩、外圆内方的处事原则。

一品锅荤素搭配,口味极佳,并富有丰富的文化内涵。食材数量有严格规定,除了打底的素菜外,鸭子夹24个,豆腐包32只,一桌8个人,平均每人3个蛋饺4只豆腐包,取一日三餐四季平安之意,也是提倡勤俭节约,避免奢侈浪费。一品锅上桌时,还要撒上青蒜叶或葱花,没有撒蒜叶或葱花的锅,主厨是不给端上桌的,蒜叶或葱花不仅是增加香味,还寓意主人清白做人的理念。

在享用一品锅的时候也颇有讲究,由最上面的一层食材开始一层层往下吃,而且只能吃自己跟前的,按顺序下筷,至上而下,不能乱捣乱翻。老一辈人说,这样的场合,一品锅如同试金石,锅子端上桌的那一刻,谁家孩子有没有家教,一目了然,体现出良好的家风家教。(图/文 姚慧英)


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