幽香雀舌知春味

春日江南，茶香萦绕，茅山脚下一片新绿。在江苏省常州市金坛区薛埠镇，3.2万亩茶树早已抽芽吐绿，数千名茶农们腰挎竹篓，来来往往，沉浸在繁忙的“茶生活”中。他们手中一颗颗嫩绿的茶芽，将被制成远近闻名的“金坛雀舌”。

雀舌茶，因取茶树嫩芽，形似鸟雀之舌而得名，其香气独特浓郁，冲泡后汤色明亮。作为常州人的“故乡茶”，被列为中国国家地理标志产品的金坛雀舌，正以它独特的魅力，飘香万里。

四万多下采摘成就一斤幽香雀舌

常州市现代茶叶产业园区云海生态茶园内，几十名采茶工人身背竹篓，一双双巧手在茶尖翻飞，将新鲜的茶芽收入竹篓。来自湖北的采茶工张玉梅是茶场的“常客”，每到茶叶开采时节，便会和老乡们一起来这里采茶。“我们来了七八十人，在这里采了十几年了。我们每天一人能采四五斤，每次要采五十多天，一天收入两百多元。”

茶农采茶，采用不破坏茶树生长发育的“提手采”采法。采摘标准为“一芽一叶初展”，芽叶长度3厘米以下，通常加工500克特级雀舌茶需采4万至4.5万个芽叶，且要求芽叶嫩度匀整，色泽一致。

“今年茶叶需求量回暖，接到的订单较去年上涨了不少，茶园经济效益也有保障。”茶场负责人杨明海表示，今年每亩雀舌的产量预估能达50多斤，按照目前的市场价格，鲜叶每斤能卖130元。

悠久的种植历史、独特的地理环境，再加上科学的种植方法，让雀舌的根深深地扎在金坛的土地上。据当地县志记载：“金坛设县于隋，物产之特殊者，有嵇稻、茶叶。”北宋诗人沈括的《尝茶》一诗则写道：“谁把嫩香名‘雀舌’，定来北客未曾尝。不知灵草天然异，一夜风吹一寸长。”

金坛也是天赐一方的种茶“乐土”。茅山丘陵地区为金坛茶叶主要种植区，土壤多为弱酸性的黄棕壤，有机质含量丰富，加上金坛靠近长江，塘坝沟渠密布，水资源充足，受冷暖气流影响，湿度较好，阳光充足，有利于茶树生长。

近年来，为实现茶叶产量和品质双提升，金坛积极建设高效现代茶叶产业园，加强新品种的选育和繁育技术研究，加快良种茶树发展，推行绿色生产技术，改进传统茶叶种植、加工技术。同时，依托南京农业大学、扬州大学等科研院所，构建“产、学、研”一体模式，开展新品种引种、选育、病虫害防治等研究。金坛还不断提升改造茶园基础设施，提高宜机化程度，主要生产环节机械化率80%以上，100%良种覆盖率使干茶产量常年稳定在1500吨以上。

“苦练内功”精心擦亮地标名片

刚采摘下来的嫩茶芽，还带着微湿的水汽，晶莹翠绿。摊凉、杀青、揉捻……生产车间里，工人们正忙碌着，通过一道道精细工序，让新鲜茶芽成为合格的金坛雀舌。

金坛区茶叶协会相关负责人介绍，茶叶采摘后需要经过6—8小时摊凉的过程，去除茶叶中的水分和青草气，而后依次进入投叶、杀青、热风脱水、冷却、理条、冷却、整形、冷却、干燥、提香等10个工序。其中，杀青是绿茶形状和品质形成的关键工序，通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，在压平鲜叶的同时去除青味，促进茶香形成。最后，还要经过人工精制，挑选黄叶和杂质，对出厂茶叶的含水量、净含量、感官品质、农药残留等情况进行检测，合格后才能进行包装上市销售。

匠心制茶之外，一代代金坛茶人努力打响品牌，擦亮地标名片，让雀舌飘香万家。“金坛雀舌”茶先后成功申报地理标志证明商标和保护产品，成为全国首批通过森林认证茗茶品牌、江苏省著名商标，常州市十大知名农产品品牌。其区域公用品牌价值，由最初的7.66亿元跃升到2022年的16.07亿元。

为了让这片“金叶子”成色更足，金坛“苦练内功”，实施一系列品牌保护举措。金坛区农业农村局相关负责人介绍，为推进“金坛雀舌”地理标志证明商标和保护产品标贴授权许可使用，不断提升金坛雀舌的市场效益，《金坛雀舌品牌保护三年行动方案》提出，要通过三年努力，全面建设完成数字化监管体系，完善配套服务功能，强化产品检验检测，实现金坛雀舌茶生产经营环节的全程可追溯监管，形成产业大数据、品牌大数据助力数字农业建设良好态势。

“金叶子”点亮三产融合发展“好春光”

以茶为媒，以旅为用，促进茶旅深度融合，是推动茶文化创造性转化、创新性发展的重要路径。

如何做好茶旅融合这篇文章？金坛在答题板上写下：茶园变“公园”，茶山变“金山”，打造具有本地特色的茶主题旅游目的地——将生态旅游和茶园风光、茶文化相结合，着力发展以茶文化体验为主的茶园休闲观光游，走出一条“以茶促旅、以旅带茶、茶旅共融”的乡村振兴之路。

作为“茶二代”，江苏茅山茶海有限公司总经理尹娟对家乡的茶有着深厚的感情。从2016年下半年开始，尹娟依托自然山形办起“茅山茶海”，茶园种植总面积达1100亩。“我们想把它打造成为一座集茶叶精深加工、茶食品开发、茶文化传播、农事节庆、婚庆摄影、休闲观光综合发展为一体的，具有本地特色的茶主题观光园。”

2022年9月，“茅山茶海”正式揭牌，以茶为主题，开展“茶+文化传播”“茶+劳动实践”“茶+亲子研学”“茶+休闲康养”等二十多项茶事体验主题活动，先后举办茅山茶海嘉年华、首届江苏茅山茶海斗茶邀请赛等文旅活动，纵深推进茶叶精加工和茶旅融合休闲观光综合发展。

“围绕‘三八’妇女节主题，我们开展了一期‘茅山赶茶集’活动，吸引了1000多人次的女性朋友参加。”尹娟表示，未来还将挖掘更多主题，将时令、节庆与茅山赶茶集相结合，吸引更多人来共同感受中国茶文化的博大精深和独特魅力。

小小茶叶，一头连着千万茶农，一头连着消费者和旅游者。在如今的金坛，吃有茶味、行有茶路、游有茶韵、购有茶礼，“一片叶子”融合一二三产，持续创造着更丰富、更多元的价值，茶产业发展正风生水起。