谷雨食椿 | 跟随节气寻京味土特产

民间俗语“三月八，吃椿芽儿”，是指谷雨食椿，又名“吃春”。谷雨是春天的最后一个节气，谷雨前后也正是香椿上市的时节，故有“雨前香椿嫩如丝”之说。

香椿是香椿树的嫩芽，被称为“树上蔬菜”、“木本蔬菜”。香椿含有丰富的维生素C、维生素E和胡萝卜素等，不仅营养丰富，且具有较高的药用价值，有助于增强机体免疫功能、抗衰老和补阳滋阴。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽还可做成各种菜肴。香椿叶厚芽嫩，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

那么在这个“食椿”时节，小编带领大家走进平谷，领略一下这京味儿“土特产”的魅力。

谷雨食椿  儿时情怀

说起吃香椿，没有比北京人更爱香椿了。作为世界上唯一以香椿入菜的国家，我国至今栽培香椿已有2000多年，而老北京人吃香椿的历史同样颇久，早在辽代，北京右安门外开阳桥一带的民众便有种香椿、食香椿的记载。

大清朝曾将香椿列为贡品，因为满洲人从皇帝到一般旗人，都喜好这一口。早年间京城的许多院落里大多都会种上香椿树，少则一两颗，多为四五颗，就连地名都以香椿为名。正因为数百年来北京人喜爱吃香椿，由此香椿便成为北京人抹不去的情怀，是老北京土特产，北京地理标志农产品。

红芽香椿  定制御贡

平谷区峪口镇樊各庄的贡品香椿享誉京城，这里的香椿是清朝时期的定制御贡，又称“贡椿”。早在宋朝时，峪口镇樊各庄村就已开始栽植香椿树，盛产于乾隆时期。据三河县志记载，乾隆上丫髻山朝圣在顺义山里郝家用膳（郝家是当时朝中重臣），郝家安排了一顿香椿宴，乾隆大悦，御封香椿树为百树之王，樊各庄的香椿也被选为皇宫贡品。

因峪口镇素有“京东重镇”之称，拥有优质的生态环境，清澈的溪水，肥沃的土壤让峪口镇物产丰富，果香诱人。尤其是樊各庄，土壤属红黏土，含有丰富的红色钾铁和微量元素，浇灌用水是来自400米以下的深岩层水。其种出来的香椿，玲珑娇嫩、清香扑鼻、味浓鲜美，内含的多种矿物质、维生素等较其他地区更高。据说自古就有讨巧者从樊各庄取树苗栽种，但香椿树离开了樊各庄的土地，仿佛失去了味道。因此，这里的香椿有着不可复制的独特性。

春风十里，丝丝清香。又是一年香椿发芽时，红褐色的香椿芽傲然挺立在枝头，在春风的抚摸下像鸟儿张开翅膀一样绽放它们的嫩芽。用“椿钩”将其钩住用力一拉，鲜嫩的椿芽便自然掉落，那香味迎面扑鼻，忍不住想做成美味佳肴尽情享用这独有的味道。

小小香椿大产业

近年来，樊各庄村香椿种植从传统庭院散种向规模化栽种发展，从村民单打独斗向村党支部统一引领发展，从传统线下零售向互联网+发展。

东樊各庄村2018年起，开始与顺丰小当家、春播等电商平台合作，开拓“互联网+香椿”的销售模式，让“贡椿”插上了互联网的翅膀飞向周边10余个省市，满足更多市民口福的同时，开拓了农户增收新渠道。

今年，西樊各庄村开始联网合作，并采用“买香椿赠正大鸡蛋”的方式努力开拓网上市场。红芽香椿的热销，鼓起了村民的“钱袋子”，促使更多百姓在自家房前屋后、田间地头种起了香椿，目前东樊各庄、西樊各庄村等周边村加起来约种植香椿700余亩，预计年产达10万余斤。小小的香椿成为支撑樊各庄致富的一个大产业。

乡村文旅产业 谱写乡村振兴

芳菲四月天，春漾梨花海。正巧平谷镇罗营镇西寺峪梨花大道上，万亩梨花正值盛开，花团锦簇，成片雪白的梨花好似满天飞雪，把大地装扮得如同一座座连绵起伏的雪山。在谷雨时节，采香椿，品美味，赏花海，便是人们最为享受的事情了。

平谷区镇罗营镇被确定为首都唯一的国家乡村振兴示范区，依托得天独厚的生态资源，拥有丰富的自然和人文旅游资源，具有浓厚的红色文化氛围和淳朴的民俗风情。通过村貌建设改造，全镇致力于打造一个集文旅游赏、乡村休闲、养生度假、高效农业等功能于一体的“农林科学家小镇，红绿共融休闲区”。白墙黛瓦的农家小院错落有致、乡村公路干净整洁……蓝天白云下，满山的梨花飘落着的花瓣，漫步在村落旁边的街道上，一幅幅乡村振兴的美丽画卷呈现眼前。

做好“土特产”文章  绘就乡村振兴新画卷

乡村振兴是实现农民对美好生活的向往。而看似不起眼的“土特产”，一头连着农民增收、乡村振兴，一头连着人民对美好生活的需求，做好了这篇文章，乡村产业振兴将一定会实现。

近年来，平谷区通过不断发展“一村一品”，把不少“土特产”培育成为当地农民的支柱产业。作为北京的农业大区，平谷目前正在加速推动农业农村现代化、农业中关村建设、全面建设国家乡村振兴示范区。用心打造乡村特色品牌，因地制宜加快培育优势特色产业，

打造一批彰显地域特色、承载乡村文化的乡村产业，拓展乡村旅游、休闲农业、农村电商、民宿、康养等新产业新业态，让老百姓的口袋富起来、中国乡村美起来，让乡村振兴的宏伟画卷在神州大地徐徐铺展。

（北京美丽乡村网供稿）