节气品京味 | 春分尝鲜 鲜中有秘诀

野田黄雀自为群，山叟相过话旧闻。

夜半饭牛呼妇起，明朝种树是春分。

春分至，昼夜平分，这一天后白昼日渐增长，终于战胜了黑夜，带给了人们更多的天光。而体感上的春天，似乎才真正开始。在这个时节，天气温暖、阳光明媚，民间大多有立蛋、吃春菜、放风筝等风俗。何谓“立蛋”呢？选一个光滑匀称、刚生下四五天的鸡蛋，轻手轻脚在桌上把它竖起来。“立蛋”除有立住鸡蛋的本意，亦有“马上”“添丁”之意，意味着人们祈祷人丁兴旺，代代传承之意。为什么春分这天会有这样一个有趣的习俗呢？除了说是因为春季人心舒畅，思维敏捷，动作利索，易于竖蛋成功之外，还有个科学因素，就是春分为南北半球昼夜均等的日子，呈66.5度倾斜的地球地轴与地球绕太阳公转的轨道平面刚好处于一种力的相对平衡状态，很有利于立蛋。看吧，一个小小的民间习俗，竟然蕴含着严谨的科学依据，就像现在你我手中平平无奇的一颗鸡蛋，背后也隐藏着蒸蒸日上的科技力量。

鸡蛋，素来都是老百姓最为喜爱的食材之一，不仅是方便易得的蛋白质来源，鸡蛋的鲜美味道更是能化腐朽为神奇，让平平无奇的蔬菜变身下饭神器，让人百吃不腻。不过，不知道您对这一枚新鲜鸡蛋的前世今生又了解多少呢？充满科技感的现代化养鸡场长什么样子？我这就带您了解一下吧。来到北京市家禽创新团队的养殖基地，我们看到的不再是低矮简陋伴随着臭气熏天的鸡舍，赫然眼前一栋栋高大宽敞的鸡舍，外观仿佛大型超市的仓储库房，走进里面才发现别有洞天。曾经的传统鸡舍，鸡粪堆积产生的氨水味，熏得人眼睛都睁不开。可这里竟然没有一点强烈异味，只有一丝若有若无的饲料混合着鸡羽毛的味道。关窍在哪呢，原来是鸡笼最下面藏了一条定时运转的鸡粪传送带，这些“宝贝”会通过传送带源源不断的送往收集区，去发挥它们的“余热”，保障了鸡舍味道清新的同时，也减少了鸡粪对环境二次污染。有了气味清新，加上这高大明亮的环境，甚至让人想用“窗明几净”来形容了。

然而，这还只是这现代化鸡场的一小步，不光是鸡粪定时定点自动清理，鸡蛋也是用一条柔软又有韧性的传送带，每天定时收集。收集器由电脑控制会在每层鸡舍间上下调动，等待传送带把一天的“战果”慢慢收集，平稳有序，对鸡蛋的守护不亚于人工手检，却比人工快了不知多少倍。另一项耗费人工的工作就是喂粮了，这事现在也完全交给电脑了，由电子滑轨上的机械手臂负责每天定时定量投喂，到点了“唰”一趟，又快又稳。

清晨，阳光微露，工人还没上班，鸡舍可就“上班”了。为了让鸡生活规律，整个鸡舍会自动亮灯昭告一天的开始，环境温度每升高0.2度就会自动开启窗户和通风系统以调解温度和氧气含量。鸡舍里冬有暖气、夏有水帘，数字化的温度调控，完美的解决了保温和含氧量的矛盾，为给它们创造了一个恒温、富氧的产蛋环境，才能尽可能的发挥它们的产蛋潜能。在这种全自动一体化的鸡舍里，工人们负责的只是清扫地面，检查一下鸡的活力和外观，所以一个人就能照看5万只鸡，大大减少了人工成本。在现在的技术基础上，今年创新团队还准备研发安装专门的摄像头，和自动喂食系统一起运行，就可以每天监测母鸡的健康数据，实时为它们体检了。只有健康的母鸡才能下出让人放心、新鲜美味的蛋不是。

而鸡蛋美味的关键，不光在于养殖场的专业和规范，还藏在它的基因密码里！它作为现代人们摄取蛋白质安全、稳定的来源，已经烙印进人们的生活，成了膳食结构中不可缺少的一部分。然而，随着人们生活水平的提高，对营养和口味的要求，也在不断细化、提高，一些稀缺的营养元素，如果能在常见的食物中补充，那不是一举两得么。所以功能性鸡蛋，就应运而生了。功能性鸡蛋也成了科学家们的演武场，各种类别层出不穷。其中比较热门的当属DHA鸡蛋。DHA，学名：二十二碳六烯酸，俗称脑黄金。它属于OMEGA-3多不饱和脂肪酸家族的一员，具有促进中枢神经系统发育，增进智力、保护视力等功能。通过科技加持后的DHA鸡蛋每一枚DHA含量高达200 mg，成人每天食用1-2枚，完全可以满足大家日常营养需要。长期食用可提高抵抗力，有助于大脑发育、延缓衰老。

您可能发现了，DHA鸡蛋并不是我们更为常见的褐色外壳，但它也不是白壳蛋哦，而是淡淡的粉色。除了这三个常见颜色，更是有绿壳鸡蛋正在风靡高端市场。绿色的蛋壳本身就传递出一种更为“野生和稀有”的信号，口感味道也更为浓郁，是有地方血统的土鸡才携带的基因。然而只靠传统方式繁育，却很难保证绿壳蛋的出产率。这时候就需要禽类科学家们出场了，结合传统育种方法与PCR等分子技术，我们能清楚的知道哪只鸡的后代会下绿壳蛋，无论公母都可以进行筛选测定，大大提高了选育时长，也提高了产蛋量，同时降低了养殖成本，让这蛋界“新贵”可以进入更多百姓的餐桌，让大家尝到更为浓郁的“小时候的味道”。

春分除了立蛋外，还有一个习俗就是吃春菜，祖国幅员辽阔地大物博，春菜在不同地域也有不同的出色代表，而在北方，香椿，必然是春菜的排头兵，因为它的特殊香味，和稍纵即逝的赏味期，而得到人们的喜爱和追捧。春暖大地，万物生长，第一缕春天，就长在这细嫩的枝头，让人怎能不想留住它的味道呢？春天的滋味就就凝结在那一簇簇新长的芽苗里——香椿，一位真正的“春”味代言人，早一分则不香，晚一分则太老，春分正是吃香椿的好时候。春花易逝，“椿”的滋味，也是短暂而浓郁的，让我们来看看京郊大地都藏着哪些诱人的“椿”味吧！

“天地育万物，同类有拔粹。椿芽樊各庄，一鲜可三味。”这说的就是平谷区峪口镇东樊各庄村的香椿。相传自乾隆年间起，这里的香椿因其香味浓郁，出类拔萃而成为皇家贡品，一直延续到清末。如今，我们也可以来一尝皇家贡品的滋味了。

走进峪口镇贡品香椿科技文化产业园，棵棵香椿芽娇嫩满枝、密密匝匝，吸引不少游客前来采摘，他们手里提着篮子穿梭于层层树行间，忙着采摘第一茬香椿芽，品尝这早春的第一口“香”味儿。峪口的香椿园全部采用了矮化品种，可以让您摘得尽兴，吃的过瘾。由于采用了绿色的种植方式,使得这里的香椿拥有独特的醇香和外貌,芽体肥嫩，芽叶暗红、香味独特，深受人们的喜爱。

用这头茬香椿做一道特色美食更是再美不过了，回家炒个鸡蛋就能“尝鲜”，还可以香椿拌豆腐、香椿拌花生米、咸揉香椿、香椿鱼、香椿炒虾仁、炸香椿丸子……在这里温馨提醒大家，新鲜香椿买回去尽快吃，如果时间长了，就一定要用沸水焯烫1分钟，香椿会青绿可人，食用也更安全。

当然，我大京郊地域广阔、物产丰富，香椿也花开几支并不独美，除了平谷峪口，门头沟泗家水也因为海拔和土壤，赢得了香椿的芳心。海拔550～1290米，土壤为红紫砂岩的一片肥沃土地，养育了泗家水“头大抱拢、汁多鲜嫩、食后无渣”的红头椿。当地保持只采顶芽，不采侧芽的传统采摘方式，使其品质更为优秀。更神奇的地方是，刚采下的顶芽香椿还具有丁香花的清香。

你说它咋这么优秀呢！这里的香椿全都是绿色种植、纯天然半野生状态。北京有句老话：“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体。”说的是这香椿从现在起，就等您到谷雨，要是再晚了，不但香气淡了口感也差了。春分过后，正是香椿长出嫩芽的时候，此时的香椿不但鲜嫩，且醇香爽口，味道绝佳。这树上蔬菜，不光独特的风味征服人的味蕾，丰富的营养，也让众蔬菜垂首，蛋白质含量居群蔬之首，所含维生素C可与含量最高的辣椒媲美，因其含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素、粗纤维，以及钙、磷、铁，还含香椿素等挥发性芳香有机物，可谓蔬菜中之佼佼者。

没想到吧，香椿不光可以煎炒烹炸，还能“沏”，来一杯香椿茶尝尝鲜吧~~香椿蘑菇您听说过吗，这可是房山区上方山的独一份，它是用香椿木做的特殊菌棒，我们看颜色是淡黄色和普通蘑菇颜色也不大一样，它的维C含量比普通蘑菇高出1.5倍！来了上方山，您可是在香椿界打开了新世界的大门。把春天的新鲜吃进肚里，才不辜负这春分的大好“椿”光。

（供稿：北京美丽乡村网站 ）