在7月寻找“娇贵怕热”的银耳，即便是在“中国食用菌之都”福建省古田县也不容易。当记者一行驰过古田乡间一排排空荡荡的菇房，在“银耳姐姐”张家巧的工厂化菇房里看到朵朵“逆天”绽放的“银花”时，除了不期而遇的惊喜，更窥见了这座千年古城食用菌产业的光明前景。
室外热浪滚滚，但因为智能温控系统，张家巧的菇房里凉意袭人。屋顶管道喷出的超声波水雾缓缓铺开，氤氲缭绕宛若幻境。棚架上，数千朵通体雪白、状若牡丹的银耳长势喜人。张家巧说：“室温要24小时保持在23摄氏度，湿度、二氧化碳浓度都要时刻观察，再有10天这一棚银耳就可以采摘了。”
虽然谈起种植技术如数家珍，但实际上张家巧还是个种银耳的“新手”。此前她和丈夫一直在北京经营家具生意，直到2013年才回到家乡古田县接手了一个合作社，由大城市里的老板娘变身为起早摸黑的“菌姑”。她说：“这是因为古田人都有一个菌菇情结。”
位于闽东山区的古田号称“中国菇业之源、世界菌业之窗”，已驯化开发生产食用菌栽培品种38个，其中又以银耳最负盛名，年产量超过35万吨，占全国的近90%。六十年前，正是古田人民首创的人工栽培技术，让银耳从曾经的珍稀贡品走进了寻常百姓家。
事非经过不知难。“种银耳比想象中的难多了。”张家巧回忆，返乡创业没多久她就赶上了银耳市场供过于求、价格持续下跌，“最低时跌破了成本线，一个月亏二三十万元，一度得靠家具厂养活合作社。”
2017年，张家巧夫妇和社员们商量后认为，银耳传统的散户种植模式遇到了瓶颈，未来必须走绿色健康、精深加工的路子。但也有社员质疑：银耳对病虫害极为敏感，生产过程中少不了打药，要种张家巧口中“完全不用农药”的银耳，听起来有些“天方夜谭”。
质疑并非空穴来风，因为菌菇普遍“娇气”，其中又以银耳为甚。室温高了，烂；二氧化碳浓了，烂；就连蚊子叮一口，也会烂。有一次菇房飞进两只蚊子，张家巧赶紧点上了蚊香，结果最终产品检测“农残超标”。
经过两年多的不断调试，前后不知坏了多少棚银耳，交了上百万元“学费”，张家巧终于掌握了工厂化、智能化栽培无公害银耳“秘方”，实现了四季均可稳定生产，并进一步开发出冲泡即食的冻干银耳羹，打开了崭新的消费空间。
“传统银耳羹熬制时间长，上班族很难便利享用。深加工解决了这个痛点，销路一下子就打开了。”张家巧一边介绍，一边将温水倒入一杯固态的冻干银耳，很快就做成了一份香糯多胶、爽滑清甜的银耳羹，口感与现熬的几无二致。
今年新冠肺炎疫情期间，银耳深加工产品渠道优势开始凸显。当许多菇农还在为仓库里积压的银耳发愁时，53岁的张家巧自学直播带货，取名“银耳姐姐”，把冻干银耳羹卖成了“网红”产品。
“现在每天一睁眼就有新的带货主播找我咨询或拿货。”张家巧笑着说，如今她每天直播三个小时，最多时有1000多人同时在线。“深加工让我们看到了产业的春天。”
“银耳姐姐”的故事是古田食用菌产业转型升级的缩影。近年来，古田县通过推动工厂化、标准化、智能化菌菇生产，大力发展精深加工，不断延长产业链、提升附加值、拓展新消费，让老产业焕发出新活力。2019年食用菌全产业链产值超过100亿元，农民人均年收入近1.9万元。
古田县县长党帅说，当地食用菌产业的发展目标就是要把传统的一产优势变成“接二连三”的全产业链优势。当产业强起来、百姓富起来、人气聚起来，乡村振兴和奔小康就有了更加坚实的基础。